来源：世界风情画（ID：finkeeper）
作者：杂杂妹
谈起乌克兰美食，大家会想到什么？
照片鸣谢：Sergei Rzhevsky
甜到牙根都发酸的巧克力？
躺在面包片上的腌制肥猪肉“Salo”？
其实，这都是“过去式”啦——
在健康新风的席卷下，以肥腻为尚，包括乌克兰在内的东欧美食也在发生深刻的变化，更多的蔬菜、更天然的风味、更重视动物福利的菜谱正被大量引入，并成为生活方式的一部分。如今，就让我们去看看最受乌克兰内外欢迎的新版十大乌克兰美食吧——
1、复活节面包（Paska）
在东欧传统中，复活节是尤为重要和值得隆重庆祝的节日，故被称为“复活节面包”的Paska在当地十分常见，以其精湛的工艺而备受称道。
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过去，复活节面包仅在一年中少数几个节假日有售，现在只要去酒店、面包铺甚至咖啡馆喊一声Paska就可以了。当然，Paska的产量依然有限，价格依然有些贵，因为造型要在烤制前做好，烤制中如何保证面包内部气体膨胀令其不变形，都是需要技术的，这和现代工业化生产的烤面包片（Toast）是完全不同的技术要求。所以Paska才是乌克兰的国粹级美食。
2.罗宋汤（Borscht）
罗宋汤是一种热甜菜根汤，既能满足肉食者，又能满足素食者。根据所用甜菜的种类，这道菜有多种红色。罗宋汤用酸奶油或经典酸奶调味，通常与大蒜甜甜圈一起食用。
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在乌克兰，由于家家都做罗宋汤，所以每家的味道都不一定相同。乌克兰人在节假日、工作日甚至葬礼上也会品尝罗宋汤。对于肉食者来说，在肉汤里煮罗宋汤；为素食者，继续吃蔬菜。顺便说一下，乌克兰人甚至有一种特殊的绿色春季罗宋汤。
3.乌克兰饺子（Varenyky）
饺子是东亚独有的美食吗？其实，它的祖先就来自东欧和西亚，最初叫“扁食”，是以小麦面粉做成面皮，再包裹各种馅料。因此，不是因为中国饺子推陈出新，花样繁多就认为饺子只在中国独有，其实，从哈萨克斯坦到波兰都可以找到类似的食物。
照片鸣谢：Proud of Ukraine
和中国饺子包裹肉类和蔬菜不同，乌克兰饺子从基本的农家奶酪、土豆泥到橄榄、南瓜、荨麻或草莓，想得到的，想不到的馅料都应有尽有。和中国相似的是，在乌克兰的超市里，各种口味的速冻饺子同样可以很容易找到。
4.乌克兰卷饼（Holubtsi）
根据经典的食谱，holubtsi是用煮熟的卷心菜做的，你可以每隔一片叶子做一个新的卷，里面装满煮熟的米饭和肉。这道菜的一种变化是用煮过的藤叶做面包卷。大米也可以用其他谷物、蘑菇、胡萝卜等代替。在乌克兰的许多餐馆和宴会菜单上都可以找到经典的holubtsi。
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5.乌克兰肉皮冻（Holodetts）
乌克兰人最喜欢的冷盘之一，也是外国客人（除东亚、东南亚人士外）最“敬而远之”的食物之一，是holodets或aspic。
照片鸣谢：Ukrainian Recipes
过去，这道贵菜只有家里来客人时方可一品芳泽，在请客前一两天，丈夫或妻子就得赶到市场，选择最好的新鲜猪腿，在家清洗和清洗，煮几个小时(6-7个小时)，再利用乌克兰寒冷的空气冻结。简单地说，这是一种由骨头和软骨精华凝结的冷肉汤。
6.土豆煎饼（Deruni）
Deruni在乌克兰北部特别受欢迎。大多数时候，deruni都配有酸奶油或烘焙酸奶。你可以用炒洋葱和蘑菇准备一份酸奶油，然后倒在土豆煎饼上。在乌克兰，这通常是周日的一道菜，用于早餐或晚餐。
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7.基辅鸡（Chicken Kyiv）
一旦你第一次尝试了小鸡基辅，你就会永远坠入爱河。这是乌克兰餐馆、学校和政府食堂非常受欢迎的一道菜。
基辅鸡被认为是乌克兰首都的美食名片。它也在世界各地的餐馆里供应。
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8.奥利维耶土豆沙拉（Olivier Potato Salad）
乌克兰的沙拉传统上是用手边的简单食材做的。这个地区的农民喜欢新鲜或咸黄瓜和酸菜加洋葱和油的沙拉。奥利维耶土豆沙拉是一种受欢迎的沙拉，含有更多的配料，是任何乌克兰盛宴(如新年聚会、婚礼或生日)的王者。
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9.核桃仁李子
当你回顾你的童年时，脑海中会浮现出什么——你的生日聚会、周围的朋友、插着蜡烛的蛋糕，以及妈妈摆出来的甜点？有一道菜让乌克兰人想起了那些真正无忧无虑的日子，那就是核桃馅的李子。乌克兰是核桃和李子的国度，所以食材很容易找到，甜点也很容易做。尝起来像飘渺。
照片鸣谢：Let The Baking Begin!
伴上炼乳，核桃仁李子甜上心头，作为早餐真是再合适不过了。
10.纳尔斯尼基(Nalysnyky)
名为Nalesniki的薄煎饼是Shrovetide最受欢迎的菜肴。这些薄饼有各种各样的馅料——从甜的农家干酪或罐装浆果到油炸蘑菇或bryndza。传统上，乌克兰人用小麦、荞麦粉或玉米粉来制作nalesniki。你在主菜结束后甜点前吃nalesniki。
照片鸣谢：MealGarden
随着健康版乌克兰美食被世界上越来越多人所喜欢，乌克兰料理也在世界各地开始崭露头角，说到这里，杂杂妹有些馋了：什么时候这些好东西能来中国啊？
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