就地过年，居家年夜饭，又到了厨房小白们大型翻车现场了吗？不存在的:春节还有一个多月，各种年夜饭半成品已经开始争奇斗艳，以往不好带不能带的各种年夜饭大餐菜品，如今也在新消费生态链的研发之下陆续被端上餐。盒马近日一项调研发现，越来越多的年轻人开始掌握年夜饭餐桌的主导权，82%的受访者对“预制年菜套餐”有一定认知，且约65%的受访者有尝试购买的意愿。
便捷、高颜值、自由组合搭配、本地化特色等是盒马市调过程中发现消费者对于预制年菜的主要需求。盒马相关负责人介绍说，今年的各种新年菜预制菜也已经在各方不断努力研发下被端上餐桌，比如，年夜饭餐桌的“排面担当”在很多家庭都是海鲜大菜，今年，盒马为了将波士顿龙虾送上更多消费者的餐桌也强化了过年期间的海产品供应链。而根据市场调查发现，红烧肉是年夜饭餐桌绝对的“必需品”，今年为了能做出复热后外观完整、香而不腻的红烧肉，盒马的研发生产人员可费了不少功夫，就连捆扎方块红烧肉的稻草都是经过精挑细选的。
年夜饭传统硬菜要有，好彩头的菜名也很重要，预制菜的菜名也一个比一个好听:全家福、鸿运当头、虎虎生威……就拿一个小小的全家福来说，一锅全家福集齐了荆州鱼糕、千岛湖花鲢鱼制成的鱼丸、徽州的刀板香等多地食材，光看图片就很令人垂涎。
至于以往只能在饭店看到的江苏名菜松鼠鱼，厨艺一般的人都不敢在家挑战，但现在预制菜可以完美实现小白秒变大厨的魔幻变身，绝对是年夜预制菜中的技术担当：技术人员告诉记者，年菜中的很多菜式做成预制菜的难点往往就在刀工上。松鼠鱼就是这样一道难搞的菜。盒马在研发这道菜时，经过了多轮测试，最终成功解决了松鼠鱼的造型问题的同时，还最大程度的还原了复热后鱼肉的酥脆口感。
年夜饭必备的甜品八宝饭，如今也被年轻人玩出了了新创意新花样:盒马的一款创意跨界八宝饭，不但软糯的糯米里藏着劲道的青稞爆珠，黄金椰蓉+椰奶+咖啡液的“浇头”把八宝饭与今年咖啡界的爆品生椰拿铁完美融合，把一道传统菜式打造成了创意潮品。盒马相关负责人告诉记者，今年盒马还在全国不同区域定制了近20种具有本地特色的「八大碗」年菜套餐，满足不同区域消费者的年菜需求。目前，盒马年菜已启动预售，今年准备居家过年的厨房小白们可以提前“试菜”了。
通讯员 如杭 扬子晚报/紫牛新闻记者 徐晓风
校对 王菲
来源：紫牛新闻
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