N海都记者 石磊磊 毛朝青 文/图
亥菜炒蛋、葱油宽鱼、传统糟羊肉……不少市民在周末和节假日，会到鼓岭鼓山品尝农家菜，感受“舌尖上的鼓岭”。和山下的餐馆相比，鼓岭鼓山上的上百家餐馆，有的是村民掌勺，有的有专业的厨师团队，服务质量良莠不齐。
鼓岭 包华/摄
6日，海都记者从鼓岭旅游度假区管委会获悉，去年底开始，鼓岭全面启动第四轮提升，其中将对餐馆设立规范标准，对达标的餐馆进行奖补，并帮助未达标的餐馆整改，最终形成餐饮服务的长效管理机制。
“看到油烟潮湿 顾客会不放心”
竹林山庄是鼓岭最受欢迎的餐馆之一，目前这家餐馆将自行提升改造。餐馆负责人郭女士介绍，去年她们为厨房加装了吊顶，厨房用具都采用不锈钢。春节前，她们会对厨房区域进行梳理，仓库、清洗池、灶台有明确的区域划分。
竹林山庄的餐馆比较干净
“鼓岭的气候比较潮湿，厨房油烟比较大，如果没有做好卫生，顾客不放心。”郭女士说，冬季是旅游淡季，她和管委会协商后，决定自行出资对厨房进行升级，以明厨亮灶的方式让顾客放心就餐。
聚福缘餐馆靠近柱里景区，入冬后人迹罕至。海都记者发现，这里的厨房留着明显的油污痕迹，水池放在室外，洗菜、洗碗、倒厨余都在两个水池中，餐馆中没有餐具保洁柜，墙壁上有发霉的痕迹。
聚福楼的水池设置在外面不符合规范
管委会工作人员现场办公时表示，这家餐馆已被列为全面整改餐饮店：“只要餐馆经营者愿意配合，我们将为他们提供专业设计，重新布置空间。”
百余家餐馆
一户一策限期整改
据鼓岭旅游度假区管委会方面统计，鼓岭和鼓山景区，目前具有《营业执照》和《食品经营许可证》的经营户共有106家。
去年底到今年初，管委会方面完成了96家餐馆的摸排，发现了不少问题，包括食品加工区设在半户外空间，厨房内油污霉菌严重，天花板墙壁未依规装修，店内无明码标价菜单，部分餐饮从业人员无健康证或健康证过期等。管委会方面联合公安、质监、当地村镇，成立联合工作小组，根据餐馆的规模，制定了标准细则。
聚福楼室内油染严重
“现在是旅游淡季，许多商家没有正常经营，我们已经挨个通知，并进行入户调查，让他们配合限期整改。”管委会相关负责人介绍说，由于每家餐馆的问题都不同，他们采取一户一策的方案。第一批将有19家餐馆进行试点整改，其中9家是自行提升改造，10家需要全面整改，管委会方面将提供免费的设计服务。
下一步，管委会方面将对合格的餐饮商家进行评比，颁发“鼓岭旅游度假区放心餐厅”牌匾，并让餐馆获得各项扶持政策优先享受权。对于授牌单位，每年将进行考核，形成长效管理机制。至于不愿整改，或者整改不到位的餐馆，将被依法处理，列入“黑榜单”。
鼓岭旅游度假区 包华/摄
对标5A景区
餐馆提供高品质服务
记者了解到，今年内，鼓岭第四轮提升将全面展开。本轮提升过程中，不仅有古厝修缮、遗址保护、景区改造等硬件提升工程，还有不少项目涉及景区的软件提升。对于餐饮业的整改提升，就是完善鼓岭软件的重要一环。
百年历史的杉树 包华/摄
鼓岭旅游度假区管委会的相关负责人告诉记者，“福州市民都知道，鼓岭上有不少农家的美食。餐馆服务水平的好坏，不仅关系着经营者的收入，也关系着鼓岭美食这张旅游名片。今年内，我们会对达标的餐馆、民宿进行奖补，引导鼓岭的餐馆民宿走高品质、有特色的发展道路，从而整体提升鼓岭的旅游品质，为迎接今年国家级旅游度假区复评、创建5A景区打下坚实的基础。”
大家期待一下鼓岭餐馆的改造吧！或者您对鼓岭餐馆的改造还有什么建议，都可以在评论区告诉海都君！
编辑：阿荷
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