冷冻的馒头不能吃？会滋生黄曲霉毒素？医生终于说出实情

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2022-10-05

“你干啥呢？拿这么多馒头干啥去啊？”王姨一脸不解地看向老伴。

“我刚刚看到一篇文章说，馒头放在冰箱超过三天就会产生黄曲霉毒素，吃了会导致肝癌，得赶紧扔掉！”

原来王阿姨一家都喜欢吃馒头之类的面食，平时的主食也大多以馒头为主，每次都蒸很多放在冰箱里。老伴准备扔掉的正是上周刚蒸好放冰箱里的，王阿姨便感觉有点浪费。

最后老两口因为馒头的事大吵了一顿，谁也不让谁，最后也没争讨出来什么结果。那么老伴口中的黄曲霉毒素到底是什么？馒头在冰箱里存放超过3天真的会滋生毒素吗？

什么是黄曲霉毒素？

黄曲霉毒素是黄曲霉菌和寄生曲霉菌等产毒菌株产生的次生代谢产物，是一种强毒性物质。

根据联合国粮农组织统计，黄曲霉是全球谷物最主要的污染真菌之一。而黄曲霉毒素是黄曲霉产生的主要真菌毒素之一，已经被世卫组织列为一类致癌物质。

据报道，1微克/公斤黄曲霉毒素能诱发癌症，每公斤一微克相当于一吨食物，芝麻中只有一个大的黄曲霉毒素。

如果长期摄入一些含有黄曲霉毒素的食物，很容易就会增加患癌的风险，特别是对肝脏造成一定的损伤，进入肝脏内部刺激肝细胞受损，诱发肝脏病变的问题，影响到个人的健康。

从上文中了解到，黄曲霉毒素对于人体确实有很大的危害，那么冷冻的馒头到底能不能吃呢？在冰箱中储存三天真的会产生黄曲霉毒素吗？这样的说法引发了人们的广泛关注。

关于这个问题，曾有相关专家进行了实验：

专家准备了200个相同的馒头，分为10组，每组20个。并将每组放在冰箱保存，采取不同的时间，之后进行黄曲霉毒素的检测。

结果发现，储存超过3天的馒头并没有产生黄曲霉毒素，只是馒头的口感与质地发生了一些变化，其中的营养成分和水分有所流失，而且即使是冷冻十天的馒头也没有产生黄曲霉毒素。

这到底为何呢？

科信食品与营养信息交流中心钟凯解释到：冰箱内的温度很低，和黄曲霉毒素易滋生环境的温度相差甚远。日常只需要关注馒头是否霉变、长毛，如果都没有的话就可以放心食用。

美国食品技术协会云无心专家也表示：馒头可存放多长时间和操作过程的卫生程度有很大关联。做好的馒头直接用干净容器盛装放入冰箱内，保存几天完全不成问题，只是口感上会和新鲜馒头有一定的差异。

综上所述，在生活中食用存放几天外观正常的馒头，并不会给健康带来威胁，无需过多担心。

1、发霉的干果

过年买多了干果，比如开心果、榛子、坚果、杏仁、碧根果等，时间一长，就会发霉变质，轻则有一股哈喇味，重则长出一团团的霉菌。

这些发霉的干果也是含有大量的黄曲霉毒素，不能食用。如果不小心吃到嘴里，赶紧吐出来，用水漱嘴，把水吐出来。

2、自榨油

自榨油存在着很大的安全隐患，特别是一些不良商家会用霉变的菜籽、花生或玉米榨油，易受到黄曲霉毒素感染。

另外榨油设备没有清洗干净，也会使得食用油发生霉变。因此尽量不要选择小作坊榨油，需选择正规厂家所生产的植物油或动物油。

3、木制砧板

很多家庭都喜欢用木制砧板，觉得这种砧板比较耐用，但如果在使用过程中不注意清洁，造成其残留的食物残留物，再加上长期放置在不通风、潮湿的环境下，很容易出现霉变，而且一旦霉变就会滋生大量的黄曲霉素。

长时间使用这种砧板，对健康危害极大。此外，筷子是日常需要使用的餐具，经常与食物接触，如果清洁不干净，同时长时间放置在潮湿的环境，也很容易发霉，而且长期用这种筷子吃东西，霉菌会随着食物进入人体，对健康产生不良影响。

4、长时间浸泡的木耳

木耳本身是不含毒素的，但长时间浸泡在水中会导致细菌繁殖，遇到高温天气，霉菌和细菌繁殖更快，很可能污染黑木耳，引起黄曲霉污染。

可以把木耳放到冰箱里低温泡发，这很大程度上减少了黄曲霉毒素的形成、在大家泡银耳或木耳时，建议泡少量，不要留到过夜。

1、及时催吐

黄曲霉素属于剧毒物质，毒性是砒霜的68倍，一旦误食大量黄曲霉素，很容易导致肝脏受到严重损害，并出现胃部不适、恶心、呕吐、食欲下降、腹胀、腹泻等症状。

误食含有黄曲霉素的霉变食物后，应当及时催吐，避免人体吸收大量的毒素，导致机体损伤。

2、多喝水

喝水的目的在于帮助大家尽可能地加快新陈代谢产物的排出，以及通过喝水还能够在一定程度上稀释毒性，降低可能中毒的危险。

3、及时就医

如果患者误食了含有黄曲霉素的食物，并出现了胃肠道不适的症状，比如腹胀、腹泻、腹痛、恶心、呕吐，甚至发热、抽搐、昏厥等不良现象时，不宜继续在家进行保守治疗，应该及时前往医院进行治疗，避免错过治疗时间，导致病情恶化，造成不良后果。

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