预订放大招，看“在线选座”如何提升餐厅效率？

这是内参君为您分享的第1086期内容；新朋友点标题下蓝字或搜索微信号cylbnc关注。

“

餐厅餐位预订的工具“革命”大体经历了三个阶段：电话、第三方APP、预订电话一体机。

电话预订的劣势在于，顾客拨打电话预订不一定有位置，浪费了用户时间和餐厅人力，第三方APP和预订电话一体机的麻烦之处在于餐厅依旧不能做到“无人值守”。

有没有一种餐位预订方法可以类似看电影时在线选座、乘飞机时在线值机般便捷自主？这样一旦发现没有空位且不想等待时，用户可以直接改订另一家，餐厅则可以减少人力配置。

答案是：这个服务诞生了！它什么样子？具体往下看。

01

由APP和预订电话一体机到“秒订”

▽

美味不用等推出的“预订电话一体机”，简化了消费者与商家的操作步骤：直接捕捉顾客手机号，预订人只需告知人数、时间，服务员就可以2秒下单、3步操作完成预订，并即时告知预订结果；若顾客之前预订过，一体机还会显示其姓名、性别、特殊要求等信息。

这个智能餐位预订工具的出现，虽然让订座变得更便捷、更准确、更省时，但仍有优化之处。比如，顾客在不知道餐厅是否还有余座的情况下拨打电话，效率太低；餐厅虽然节省了部分人力，但不能做到“无人值守”，仍需要安排服务员守在话机旁提供“半自动”服务。

基于这个行业痛点，结合美味不用等APP和“预定电话一体机”，美味不用等“秒订”产品应运而生：一秒预订、在线选座、立订立得，餐厅和食客的订餐成本都得到节约，餐饮圈餐位预订服务又开启了新玩法时代。

02

三个“参照物”，令餐企和食客双赢

▽

｜像订火车票｜

“库存”直观，节省餐厅人力

这是“秒订”1.0产品，可以称为库存式预订。

原理是由餐厅直接释放餐位库存到美味平台，用户通过美味不用等APP可以直观地看到指定日期内可供预订的桌数，点击选择时段、人数即可完成预订，无需电话商户，也无需等待确认，完全自助操作，真正做到“一秒预订，立订立得”。

对于餐厅来说，只要提前设置好库存餐位的数量和时段，无需安排人手守在预订机旁，系统自动接单、自动确认、自动消耗库存；遇到顾客在商户没营业的情况下预订座位，秒订还可以降低流失率，第一次实现了餐位预订的“全自动”化。

效果怎么样呢？据美味不用等介绍，目前超过50%的合作商户开通了秒订功能。有餐厅表示，使用秒订后，每单预订时间平均节省5分钟，每天能够节省2个人，服务员从枯燥繁琐的预订环节解放出来，投入到其他服务中去，大幅提升了食客满意度。

｜像看电影｜

纯自助在线选座，利于餐厅调整运营策略

影院式在线选座是“秒订”的2.0产品。顾名思义就是可以在线选择具体餐位，类似影院选座、演出选座、在线值机。“影院式在线选座”进一步满足了消费者个性化的服务需求，餐位靠窗、靠走道、远离厨房、无烟区等，都可以通过分布图一目了然，让订座变成“选座”。

“影院式在线选座”看似完善预订体验的一小步，却是改变用户预订习惯、引领餐饮行业革新的一大步。用户通过“选座”满足个性化需求，在认可这种体验的同时，回头意愿或将大幅提升；商家通过“选座”了解用户需求，及时调整餐厅运营策略，聚焦优质用户，拉动餐厅整体营收。

｜像信用卡｜

违约金约束，降低餐厅餐位预订成本

一些餐厅可能担忧：拿出大量餐位“秒订”，是否会有用户预订后不来就餐，白白浪费餐位资源？

为此，美味不用等推出了“预订定金”产品，即在客人预订时收取一定金额作为定金，如果客人按时到店就餐或提前取消预订，定金全额原路退回；如果客人放了鸽子，定金则作为违约金扣除。这在很大程度上同时约束了消费者和商家的预订行为与结果。

对于优质餐厅的稀缺餐位资源，如商务宴请、重要聚会、特殊纪念日、热门节假日等，支付定金的消费者可以享受“独占”优势资源的待遇，大大提升了就餐体验。另一方面，定金也让商户吃了“定心丸”，不怕消费者随意爽约，还能及时释放空台，实现双赢。

望湘园等一批头部餐厅率先开通“预订定金”：1个月内，到店就餐率提升20%，餐位及时释放后空台率降幅超过30%，门店周末/节假日营收提升5%。

对于顾客来说，就餐不再是想订就订、想吃就吃的“随意行为”，而需要“负责任”；对于餐厅来说，利用更优质方法将到店客人沉淀在自己的客户池，为餐厅的持续运营打好基础。

在中国第三次消费升级的大背景下，国人就餐习惯和餐厅良性运营的正循环有了新的形成可能。

▼ 戳我，大家都在看

— 点击下列关键词，获取更多内参干货—

统筹：关雪菁｜编辑：王艳艳｜视觉：陈晓月

商务合作请加微信tinachenjiao

转载原创请加微信neicanmishu