【跟着特产去旅行】食品类：酱老倌，辣酱中的“网红”

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去一个地方旅游，在感受当地的风土人情之余，“伴手礼”是不可或缺的，对很多人而言，这既是一份纪念，也是一份“我来过”的证明。如果旅行令你回忆满满，溢出了思绪，就将它们寄托在手边的几件小小物品上吧。无论留给自己，还是以物赠人，都是一份旅途的美好心意。小娄将通过系列文章深入挖掘具有本土化特色的“伴手礼”，它们是当地文化的浓缩，也是区域旅游的阐释者。

今天小娄就给大家带来了

【跟着特产去旅行】食品类

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酱老倌

“酱老倌”的制作历史可追溯到清末时期。当年，太平天国运动席卷大清半壁江山，清朝正规军无法抵御，不得不利用地方武装，由此产生了后来影响中国历史进程的湘军。咸丰二年开始，曾国藩率湘军精锐连年外出征战。长年的战乱，让湘军将士思乡之情日浓，于是一位随行的伙夫依据家乡口味做出一种酱，深受将士的欢迎，大家给伙夫取名“酱老倌”。后来曾国藩带着麦酱进奉慈禧，被题词赞美“咸鲜香辣一丝甜，红中渗紫亮透边”。

“酱老倌”酱品

“酱老倌”酱品分为两种：麦酱和辣酱。“日晒夜露”是“酱老倌”麦酱最鲜明的特征。盛夏时节，上百口酱缸在烈日下暴晒，要顶着烈日几次翻酱。晚上夜露时更要通宵值班，每隔一小时观察一下天色，如果天气稍有变化就要加上盖子，因为一旦有雨水进入酱缸，就会前功尽弃。这样严格地把握好酱品的温度、湿度等各方面，四十多天后，酱缸里的益生菌在高温烈日和凉爽夜风的交替作用下，使酱变得色泽油光，鲜香甜辣咸，五味俱全。

“酱老倌”晒酱场

“酱老倌”辣酱虽不需要像麦酱那样“日晒夜露”，但工序同样复杂细致，并且不能采用水制法，只能用油熬制。 先把上好的辣椒等材料切碎、加盐、封坛一段时间发酵好，然后就是一道最关键的工序： 大火熬酱。 先要把发酵好的辣椒中的水分彻底滤光，再采用一级物理压榨非转基因菜籽油，慢慢熬出残余的水分，最后浓缩成酱。 分装入瓶后，再一次高温消毒抽真空，使瓶内真空无菌。 至此，一瓶“酱老倌”辣酱才算完成。

现在，“酱老倌”酱料品牌已传至是第七代，酱老倌酵辣酱研发出来之后，备受欢迎，本地人都非常喜欢这个口味，远近街访邻居都说酵辣酱口味比老干妈味道还好。 现在，“酱老倌”除了电话接受订单外，还通过网络接受订单，成为当仁不让的“网红” 。

推荐采购点

涟源杨市镇板桥村“酱老倌”食品加工厂

地址：涟源杨市镇板桥村

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