现在，我们的国标标准已经区分了酿造酱油和配制酱油两种，为了更好地理解，我们决定学习一下酱油的生产工艺，就是酱油是如何生产出来的。
酿造酱油是我们的劳动人民在长期的摸索中总结出来的酱油制造方法。 酿造酱油的原料主要有：黄豆、小麦、麸皮、面粉、碎米、玉米等。主要有两种发酵工艺：高盐稀态发酵酱油、低盐固态发酵酱油。
第一步蒸熟：将准备用来做酱油的黄豆、小麦清洗干净后，浸泡涨发吸足水分后，沥干水分进行蒸熟6个小时左右。
第二步体温发酵：蒸好的黄豆在常温冷却后，放入发酵室，密封发酵温度控制37度左右，每三天搅拌均匀一次，闻到有酱油味时，可以停止发酵。
第三步酿造：将发酵好的黄豆，装入木桶中，在顶部撒上食盐和清水，盖上盖子密封好，进行酿制。
第四步发油：这样经过4个月左右的酿制存放，解除密封后，用漏网对酿造好的酱油进行过滤出来。
第五步晒油：将过滤好的酱油装入酱油缸中，放在阳光下晒10-30天左右，即可进行灌装上市。
正规的酱油生产时间大概是6个月左右。
作为高科技企业，怎么会忍受这么漫长的等待时间，于是聪明人开发出了配置酱油。配制酱油的生产过程是这样的：
第一步购买：从酿造酱油企业直接购买酿造酱油。
第二步加入高科技：以酿造酱油为基础，加入大量食品添加剂，味精，色素，经过十个小时的勾兑，就可以包装出售了。
现在大家知道酿造酱油和配制酱油的区别了吧，配制酱油就是一大杂烩，蕴含了各种各样的高科技产品，有哪些高科技产品呢？我们会在下一章节中介绍。
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