小家庭年菜怎么煮？育达高职端出4菜1汤一样可以过好年

育达主厨周振文表示，今年推出的年菜特别符合现今的小家庭社会，以四到六人份的团圆年菜为主。（图／育达高职提供）

记者崔至云／台北报导

农历新年市面上都贩售丰富、澎湃的年菜料理，但是现今社会越来越多小家庭，想要购买市面贩售的年菜，又怕吃不完，育达高职今年堆出适合小家庭的4菜1汤。育达主厨周振文表示，现今社会大部分是双薪家庭，很少在家里吃饭，特别规划四到六人份的团圆年菜，感觉上就像在家里自己煮出来的菜一样，可口又健康。

育达高职今年推出的年菜包括，绍兴三宝拼盘、糖醋香酥大黄鱼、御品团圆佛跳墙、红烧狮子头及萝卜糕。周振文介绍，今年的年菜主题是「温馨团圆宴」，以回馈全体教职员同仁一年的辛劳，选出来的这4菜1汤皆是近十年来最受欢迎的年菜排行榜，并且结合基本的调味、刀工、火侯、美感的能力，让较难在家中自行烹调的料理一次呈现出来。

「绍兴三宝拼盘」包括醉鸡、醉虾、醉猪蹄花，口感香Ｑ入味，冰凉食用，风味更佳。（图／育达高职提供）

周振文也说，为了让学生更了解年菜的制作，学生都会参与年菜制作，甚至是以学生为主、师傅为辅，从开立菜单、成本计算到叫货采购等等，学生都必须了解，当然有问题的时候师傅就会一一为学生讲解，让年菜结合学生上课所学，比较可惜的是，今年年菜以贩售校内师长为主，希望未来也能让大众品尝到育达师生所做的年菜。

参与年菜准备的学生曾莉婷表示，这次的年菜设计从设计菜单到成品包装，我们都得自己来，而师傅也都会在旁指导，和我们一起完成菜单设计、成品控制及菜肴制作等，为了就是让大家吃到最新鲜的年菜，希望团队用心制作的团圆年菜，能让大家吃的安心、吃的健康。

周振文说，为了让学生更了解年菜的制作，年菜以学生为主、师傅为辅，从开立菜单、成本计算到叫货采购，学生都必须了解。（图／育达高职提供）

周振文也提到，年菜的复热方法相当简单，「绍兴三宝拼盘」更是不用复热，冰凉食用，风味更佳；「糖醋香酥大黄鱼」则是使用烤箱或是微波炉都可以复热；「御品团圆佛跳墙」、「红烧狮子头」则是使用电锅复热30-45分钟即可；「萝卜糕」切片并煎至两面金黄酥脆后就可以轻松上桌了。