汉阴古梯田里有什么“潮味”？大豆居然被“变身”做成“饺子”？

百年来，人们不畏艰险，开山造田，创造出了农耕奇迹——陕西汉阴古梯田。

陕西汉阴古梯田

在这大山之中的梯田周围，居住着智慧的汉阴人，他们能巧妙地将大豆“变身”，制作成一个个Q弹可爱的“饺子”！

汉阴人用大豆制作的“饺子”是啥样呢？咱们得先从腐竹的制作说起。

众所周知，腐竹是豆浆的“亲儿子”，豆浆又是大豆的“亲儿子”，所以这腐竹和大豆的“爷孙关系”也是板上钉钉的事了。

但是！你们知道吗，腐竹还有一个同父同母的好兄弟，叫——油豆皮。所以油豆皮也算是大豆的“乖孙孙”啦！

既然大家都是豆浆煮沸后表面结成的皮，为何一个“高瘦”一个“矮胖”呢？

那是因为挑皮的方法大不相同！腐竹是用手一点一点捏起腐皮出锅，再晒干而成。

手捏腐皮制腐竹

而油豆皮则是用细长的竹竿挑起出锅，然后再晒干而成。

竹竿挑起油豆皮

所以腐竹和油豆皮二者实则内里相同，但形态迥异。

关于腐竹的制作方法，小编在之前讲兴国的色彩美食时，已经给大家介绍过啦，所以今天我们着重介绍一下“油豆皮同学”！

说到“油豆皮同学”就不得不提到陕西省安康市汉阴县的熊哲桂大姐，这位看上去朴实无华的大姐，在当地，是一位无人不知无人不晓的名人。她在儿子的帮助下，开始学着搞起了电子商务，将大山古梯田里的特色农产品，通过网络销往全国各地。

熊大姐收购的汉阴古梯田里出产的大豆，不仅有着鲜艳而有光泽的外表，还有着饱满均匀的“身材”。

汉阴古梯田里出产的大豆

将泡好的大豆磨成浆，进行加热，在豆浆熬煮的过程中，表面会形成一层高蛋白质含量高的天然油膜，用细长的竹竿挑起，然后再晒干，就成了我们餐桌上常见的油豆皮。

油豆皮

柔软轻薄的质地就像纱巾一样，因此当地人也称它为“豆腐巾子”

晒干的豆腐巾子

接着，熊大姐就要在这块“豆腐巾子”上大展身手啦！

首先，调拌好喜欢的猪肉馅料。

调拌肉馅

然后，把肉馅平铺在泡软的小块“豆腐巾子”上，并卷起来。

用豆腐巾子卷起肉馅

将包有肉馅的豆腐巾子裹上蛋液，在六成热的菜籽油中炸两分钟。

油炸豆腐巾子

煎至金黄出锅，最后切开摆盘，就成了汉阴地道的梯田美食——豆腐巾“饺子”。

豆腐巾“饺子”

豆腐巾“饺子”金黄坚挺，外皮酥脆，肉馅嫩滑，比通常的白面饺子多一份紧实，多一份焦香，多一份嘎嘣脆，当然也多一份热量……

豆腐巾“饺子”

说到热量，小编就要给大家科普一些营养知识啦，不能只教大家变胖不是。

中国居民健康膳食指南建议，平均每天吃15-25克的大豆（还有10克坚果）。

而油豆皮富含大豆的蛋白质精华，因此，吃油豆皮可以完美地起到给人体补充蛋白质的作用。

每天只吃少量的豆皮就可以补充充足的大豆蛋白，并且相对于豆浆，豆皮还含有丰富的钙，对于不爱喝牛奶的宝宝，多吃豆皮做的菜肴，也是补充钙的好方法！

但是吃的时候一定要注意量，毕竟人家是“蛋白质精华”，那热量也是少不了的。因此，同样质量的食物，豆皮的热量相对会高很多。所以不想变胖胖的话，平时吃豆皮的时候也要注意不要贪吃哟～

小编在这里悄悄告诉大家，大家爱吃的辣条也是豆制品哦～

辣条儿镇楼

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监制 / 闫东 主编 /刘铭 黄丽君

编辑 / 田楚韵 唐艺芳 李学敏毕佳佳（实习）

来源： 央视科教