“人造肉”来了！一块59.5元，长沙市民有望9月在家门口买到

长沙市民很快在家门口的超市就能买到“人造肉”了。近日，被称为美国“人造肉第一股”的Beyond Meat宣布，将通过阿里巴巴旗下的盒马鲜生，销售他们的植物汉堡肉饼。7月4日在上海盒马鲜生门店首发，8月起在北京、杭州等地的盒马门店陆续上架。盒马鲜生在接受潇湘晨报记者采访时表示，长沙市民有望9月在盒马长沙门店购买到该产品，后续可能在店堂提供加工。

市场尝鲜：部分门店三小时售罄

记者从盒马鲜生APP上看到，这次上架的植物蛋白汉堡饼重226g，是一款速冻调制品，价格为59.9元，消费者购买后需要自行烹饪，可煎炸，做饺子馅等，烹饪方式比较灵活。

近日，一位上海的网友在网上晒图，在盒马鲜生购买的人造肉涮起了火锅。

“人造肉的外观呈棕黑色，和熟牛肉看起来没有分别。”上海一位尝鲜的杨先生表示，刚开始吃口味几乎乱真，但细嚼后就会发现，没有真肉嚼劲，肉质比较松。

“上海有些门店当天三个小时就售罄了。”盒马鲜生相关负责人在接受销售晨报记者采访时表示，7月4日在上海盒马鲜生门店上架后，销量远远超出预期。购买人群基本以年轻人为主，线上下单为主。

盒马鲜生表示，下一步，根据销量情况，可能会增加符合国人饮食习惯的一些“人造肉”产品，同时在店内可提供烹饪。

早在今年4月，Beyond Meat和星巴克就已对外宣布将在中国分店上新基于植物蛋白的人造肉午餐菜单。今年6月，Beyond Meat还分别和肯德基、必胜客等企业合作推出了限定门店和限定时间销售的“植培牛肉芝士汉堡”“未来植造牛排煲”等产品。

值得注意的是，人造肉的价格相对比较贵，盒马销售人造肉产品饼重226g，价格为59.9元，星巴克主推的千层面售价 69 元，且有些店铺已售罄，其他人造肉产品定价要比其他普通餐食贵 10-20 元不等。相比真牛肉比40多元一斤的价格更贵。

“人造肉”可谓赚足了眼球，而在一些消费者看来，这些看上去以假乱真的“人造肉”，引发了争议。有观点认为，每个人的生活喜好、宗教信仰、公众对肉及肉制品的看法等不同，人造肉在中国不会成为主流。

“吃自然生长的肉不好吗？人造肉那么贵。”长沙市民唐先生说。市民申伟表示愿意尝试，“长沙有买的话，我可能会买来试一试，毕竟对身体没有害，新鲜事物也要去尝试。”

“人造肉”市场预计以每年约15.0%增长

“人造肉”分为两种，一种称为大豆蛋白肉，也称“植物肉”，主要由大豆蛋白制成；另一种则是利用动物干细胞制造，但该技术尚未成熟，还处在实验室阶段，被称为“试管肉”。目前市面上可见的“人造肉”多以“植物肉”为主。

Beyond Meat的产品属于“植物肉”。据介绍，从植物中制造肉类，这一创新使消费者能够体验流行的动物性肉类产品的口味、质地和其他感官特性，同时享受食用植物性肉类产品的营养价值。

盒马已持续引入海外食品，成为多种新品在国内的首发渠道。此前，盒马总裁侯毅表示，有望在2020年年底完成50%的商品“只有盒马有”的目标，这其中包括盒马自有品牌的商品，以及各种独家销售和抢先首发的新品。

记者发现，这两年火热的“人造肉”，今年大举进入中国市场，先是星巴克、喜茶、肯德基、必胜客等先后宣布推出“人造肉”食品；现该类食材开始进军零售市场，拟进入千家万户。

中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员何丽表示，人体需要的蛋白质主要来源于动物性的优质蛋白，在植物性蛋白中，大豆蛋白是优质蛋白。人造肉可以作为补充，但不能作为替代。“从传统意义上来说，来自于动物性的蛋白质是优质蛋白。我不认为人造肉可以完全替代，但是它可以作为一种补充，或者有一些人不吃动物性蛋白，愿意吃素，人造肉也不妨是一种选择。”

“人造肉为全民健康提供一种新的选择方式。”中国植物性食品产业联盟秘书长薛岩认为，从营养和全民健康的角度考虑，植物肉提供了更多健康的选择。从产业发展多一种增长的方式来说，我们中国的食品产业也面临着增长和转型，植物肉生产的环节可以更高效，更少地利用我们的资源，我们应该看到植物肉作为未来食品研发重要方向的价值。

中商产业研究院2019年8月发布的《2019年中国人造肉行业市场前景研究报告》认为，中国人口众多，肉类消耗巨大。随着人口增长而带来食物的短缺，在一定程度上刺激了对人造肉等肉类替代品的需求。此外，人造肉“低脂”、“高蛋白”的特点，也迎合了消费者当前追求“健康”、“环保”的消费理念。中国人造肉市场似乎成为了一片新蓝海。

另据市场研究咨询机构MarketsandMarkets数据显示，2019年全球植物性“人造肉”市场规模约121亿美元，预计以每年约15.0%的复合增长率增长，到2025年或将达279亿美元。

潇湘晨报记者陈张书 实习生屠仁莹