从微藻到3D打印牛排：“未来是无肉的”

2022年10月17日18:16:45 热门 1769

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随着可持续发展议程在食品行业的兴起，创新者们越来越多地在寻找以植物为基础的替代品取代肉类的方法。FoodNavigator探索了该领域的三项创新:微藻omega-3、可升级的真菌蛋白和3D打印牛排。

2019年将被铭记为肉类替代品进入主流的一年。

本月早些时候，总部位于加州的Beyond Meat在纳斯达克(Nasdaq stock exchange)上市，成为首家“纯素食IPO”。它的主打产品Beyond汉堡使用豌豆蛋白和甜菜根和石榴的色素，使其在烹饪时看起来和尝起来都像牛肉。

另一家加州公司Impossible Foods今年也取得了投资者的成功，完成了3亿美元的E轮融资。这种Impossible Foods的汉堡含有大豆和土豆蛋白，以及椰子油，以及至关重要的血红素分子，正是这种分子赋予了肉饼“肉味”。

马克·波斯特的人工培养牛肉汉堡是科学家们在替代蛋白质领域突破极限的另一个例子。这位荷兰科学家的团队在荷兰马斯特里赫特大学(Maastricht University)从有机饲养的奶牛身上提取的干细胞中培育出肌肉组织，这使他成为头条新闻。

营养学家PK Newby本月在种子和薯条大会上告诉与会代表，无论采用何种方法，所有这些创新者都致力于可持续发展。

“这是因为我们知道牲畜是甲烷的主要排放者。甲烷是一种强大的温室气体。更不用说饲养牲畜的效率低下。

“我现在可以告诉你，我知道我并不孤单:未来是没有肉的。”

那么，创新者们还将如何推动这场以植物为基础的运动呢?FoodNavigator为您带来来自英格兰、苏格兰和以色列的最新发展。

3D打印肉:“我希望消费者有和吃牛排一样的体验。”

以色列新成立的“重新定义肉类”公司开发了3D打印技术，创造出健康、可持续的无肉牛排。该产品旨在重现吃肉的复杂体验，包括味道、质地和烹饪特性。

Eschchar Ben-Shitrit在成为素食主义者后创办了这家公司，他深入研究了工业肉类生产对环境的影响。“我发现肉类实际上正在毁灭我们的星球，”本-施特瑞特说。“我们正在以一种如此可怕的方式使用我们的资源——为了创造食物而把它喂给动物。”

Ben-Shitrit希望为消费者提供与吃牛排一样的体验——他将这种产品描述为“你能想象到的最简单的食物”。在烹饪方面，这在很大程度上是正确的。牛排通常放在烤架上，两边煎几分钟。“这就是我的目标，”他继续说道。

重新定义肉类旨在重现牛排的质感、味道和烹饪剖面

这家初创企业正在开发一种由植物成分制成的配方，可以模仿牛排的肌肉结构、脂肪和血液。Ben-Shitrit解释说:“我们已经制造了这台机器的一个非常简单的版本，现在正在研制工业3D打印的第一个版本。”

重新定义肉类公司与食品科学家、厨师和工程师合作，并与法国一家家族经营的肉店、Givaudan调味品公司和以色列的Technion理工学院建立了合作关系。

这些合作伙伴将帮助初创企业创造一种仿牛排的配方。“我们需要预测它的味道、质地、味道以及在烤架上的烹饪方式。”

对于Ben-Shitrit来说，开发一种以植物为基础的牛排是目前存在的最重要的技术挑战之一，它可以在不改变消费者饮食习惯的情况下满足消费者的需求。事实上，这位创始人确信世界人口不会停止吃肉。他说，关键是要找到吃肉类的新方法——来自不同来源的肉类。

“如果你想重新定义食品供应链，你需要从重新定义肉类开始。肉类是食品供应链中被破坏的一切的化身。

“我们的目标是继续重新定义肉类……一年半之后，将高品质牛排和其他种类的牛肉产品引入欧洲。””

“零浪费”菌蛋白

苏格兰初创企业3F Bio认为，蛋白质的未来在于自然与技术的结合。这家总部位于格拉斯哥的B2B公司利用小麦和玉米等谷物，采用零废物处理工艺，生产出肉替代品Quorn所使用的蛋白质——霉菌蛋白。

种子与薯条公司的首席执行官兼创始人吉姆·莱尔德说:“随着人口增长和饮食习惯的改变，对蛋白质的需求增加，这既是世界上最大的市场之一，也是世界上最大的挑战之一。”

“我相信技术，特别是生物技术，可以解决这个问题，”他继续说。3F Bio的技术还可以使替代蛋白质的生产规模化——这是已知的抑制一些较小的运营商从更大的市场份额。

对于Laird来说，可升级的真菌蛋白有一个额外的优势，看起来像肉糜——3F生物公司的版本看起来像鸡肉或牛肉。这意味着，与重新定义肉类的解决方案类似，消费者不需要改变消费习惯。“对我们来说，味道是第一位的。它没有回味，而且功能强大，营养丰富。“事实上，可升级的真菌蛋白是一种完整的蛋白质，纤维含量高，脂肪含量低，没有胆固醇和反式脂肪。

“从我们所看到的，这是最可持续和可升级的蛋白质来源”- 3F生物的首席执行官和创始人吉姆·莱尔德关于真菌蛋白的解释。