蒸的不好吃？大叔教你香辣蟹，又香又够味，秋天一定要尝尝

秋天吃蟹，似乎是全民运动，餐桌上不来上一只，似乎感受不到秋天的脚步。螃蟹种类甚多，吃蟹主流以处女蟳、红蟳、沙公、沙母与大闸蟹为主，吃的正是它们肥美蟹膏，男生吃了增进体力，女生吃了养颜美容。至于花蟹或近年兴起的万里蟹，主要尝其鲜甜肉质。想吃蟹，除了上餐厅，不少人习惯在家料理，想吃什么风味就自己动手做，随意自在。

买回家的螃蟹除了新鲜料理外，想细细品味的话，可以将螃蟹先养个2-3天。在桶子里放上浅浅的水，以不淹过螃蟹为原则，保持湿润。或是在上面盖块湿布，放进冰箱也可以，就像冬眠一般。不过不管什么方法，没有当天现吃，就一定要挑选活动力佳的螃蟹，才不会在保存过程中死亡，不新鲜美味自然大打折扣。

料理前还有些程序要留意，小心去除螫上面的尖刺后，打开蟹壳，将腮、口器等不能食用部位一一清除，再仔细刷洗。这个步骤很重要，是为清除寄生在螃蟹身上的细菌、寄生虫。

虽然在烹调过程中，它们会因百度高温而死去，基本上不太有问题，但还是小心为上。红蟳膏多，深受大叔喜爱，“红蟳米糕”更是经典菜色。料理“麻油红蟳”其实不难，但有些小眉角，例如下麻油时，一定要先开小火，温度太高，会让麻油变苦。

再者，由于是全米酒料理，沸腾之后烧煮些许时间，让酒味烧进红蟳后，为免过多酒香味吃来苦涩，可以用火点燃，让酒精挥发掉一些，吃起来会更甘甜。一般来说沙公、沙母、红蟳、处女蟳或大闸蟹多是养殖蟹。

因来源较稳定，所以市面上较常见，至于野生海蟹则以花蟹、三点蟹及石蟳三种为大宗，这种蟹不一定时常都能捕获，要吃到必须看天气与海象的稳定程度。想吃辣时来一道炒螃蟹，又香又够味，加上沾满酱汁的松软马铃薯，实在是太好吃了～

食材：红蟳2只约700g、马铃薯1颗、红萝卜6片、蒜头3瓣、鲜辣椒1/2条、干朝天椒5条、姜3片、葱3根、木薯粉或地瓜粉或太白粉少许

调味料：酱油1汤匙、米酒1汤匙、辣豆瓣酱1汤匙、棕榈糖或二砂2茶匙、盐1茶匙

1、蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、干辣椒切粗段、姜切片、红萝卜切片、马铃薯切有点厚度片状，葱切小段，活螃蟹最好是放入冷藏冻昏或冻死再处理，用厨房剪刀卸下蟹钳，清洗螃蟹要准备铁刷和牙刷。

2、洗螃蟹前先将蟹壳上的尖壳用剪刀剪掉防止割伤手，将蟹腹的壳也剪掉，整只刷洗干净，将蟹壳扳开，修剪蟹壳内部，再摘除蟹嘴并清除蟹壳里的薄膜后用水冲洗干净，接着剪去蟹身上的蟹肺和前端中间的蟹嘴，剪掉蟹身中间的蟹心后刷洗干净。

3、蟹钳先用剪刀将剪锐的尖角剪除后再刷洗干净，排在枮板上，盖上拧干的湿抹布，用菜刀或拍肉棍透过抹布略拍扁，让蟹钳的壳破裂，接着将蟹身十字切，一只切成4块，将地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上，炒锅放入油烧热，螃蟹肉朝下煎一下，蟹钳和蟹壳也下锅煎，煎出香味且待螃蟹变色后再翻炒一下，全部变色后即可起锅备用。

4、原锅余油炒香蒜片、姜片和辣椒，下马铃薯和红萝卜煎炒下，关小火，加入除了盐之外的调味料，拌匀，加入2杯水煮大火煮滚，试汤汁味道用盐调整，放入螃蟹略微拌炒，小火闷煮5分钟，放入葱段拌炒均匀即可起滚装盘。

大叔小提示

1、没什么可说的，吃起来吧~