徒手吃米线、苦胆汁蘸米线，这家小店太野了吧

户撒人家

尝鲜餐厅 | 珥季路

傲客自费试吃第 379 家 尝鲜评级通过第 182 家

云南人有一百种方式吃米线。

如果把米线交到阿昌族人的手里，

那

他

们

…

就会立刻给你表演一场徒手吃米线。

“我们德宏的户撒最出名的就是过手米线啦，就是用手当米线容器来吃。”

正在忙活的老板自豪地笑了笑。

【过手米线】是阿昌族人独一份的吃法，已经传承了600多年。由于过手米线的选料要好，加之制作的工序繁琐复杂，在以前物资匮乏时，阿昌族人只有在大型节日和贵宾来临时才做过手米线。

阿昌族的过手米线不仅传承和制作上颇有讲究，吃起来也是相当有仪式感。

这一碗可谓是过手米线的灵魂所在，烤肉沫裹上充当调料角色的稀豆粉，再加上烧皮、花生碎、小米辣、香菜等调料，用筷子将它们嚯嚯均匀。

“再倒一点这个酸水进去提提味，一点点加，嫌不够酸再加。”

酸水颜色很像米酒，凑近闻是清新柔和的酸味，要不是同行的两位编辑吃酸不行，我能给它一整罐倒进去。

最后在手心上放上一团红米线，舀上一些刚才拌好的肉沫，就可以入口了。

红米线不仅香嫩，还不结团不黏手，稠又糯的稀豆粉更凸显了烤肉沫的软嫩。烧皮吃起来很脆韧，有点像大理生皮的口感。

有酸有辣，肉香米香一口便能在嘴里感受到。

还有两道配菜煮干萝卜和折耳根，虽然店员小姐姐说是单独吃，但放在米线上一起吃也很可。

我觉得，过手米线的“创造性”更能让吃的过程变得有趣，毕竟，放上不同的配菜，你永远不知道下一口米线是什么味道。

“放块烤五花肉裹米线里应该也不错的吧。”

肥瘦五五开的五花肉，火候烤得刚刚好，外皮焦脆，内里弹牙。

在它最香最嫩的时候，蘸上浓稠的腌菜膏，感受齿间肉汁与酸汁的碰撞。喜爱腌菜膏莫过于它最能掩盖掉肥肉带来的腻味，独留丰腴的油润香了。

给德宏人一片芭蕉叶，他们能包烧了整个世界。

幼嫩的芭蕉花穗加上各种佐料拌匀，用片宽大的芭蕉叶裹紧后开始焖烤。

刚上桌的芭蕉花还热乎乎的，揭开芭蕉叶，浓郁的清香争先恐后地往外跑，勾得我相机都来不及摆，迫不及待就尝上一筷子。

芭蕉花原本的苦涩早已完全隐去，只剩清甜在我嘴里打转了。

再就着嚼一块酸爽的柠檬鸡，天气再热也没关系。

凉透的乌鸡肉，已经被柠檬和大芫荽的清香腌得相当入味了，再加上辣椒带来的刺激，酸辣的刺激顿时直冲头顶。

柠檬鸡是水煮不过油的，正在减肥的我实在太喜欢它了，这么好吃又懂事的鸡，已经盘算来第二盘了。

折耳根、大芫荽、辣椒等和切碎的牛肉沫一同急火爆炒，牛肉香和佐料香谁也不让谁，但又融合得特别妙，干辣椒呛出微微的辣意，并不夺味。

这种碎碎的又特容易刺激味蕾的菜特别适合拌饭，嗯，忍不住要了一碗白米饭。

吃惯了小清新的柠檬撒，不如来试个暗黑系的苦撒。

“能吃生的吗？”

自动忽略隔壁千斤顶满脸的不可置信，“能。”

生苦撒是最传统的撒撇，“生”和“苦”则是它最暗黑的两个特点。

主料是用牛的胆汁和胃液调制成的苦水，放入敲打过的生瘦肉，再把韭菜、芫荽等作料切碎搅拌均匀即可。

▲生肉

将配菜米线、牛肝放进蘸水一般的主料里浸透，捞起放进口中，带点酸辣的苦立刻在口腔中爆炸。

“唔…太苦了，超级苦。”

带着凉意的苦味在嘴里兜兜转转消散后，又尝出一点点回甘来。

*这道菜深受德宏人的喜爱，还能清热解毒，若是不嫌苦，很推荐尝试。若是介意生肉，他们家也能换成熟肉的。

酸笋杂菜汤是超级大的一碗，酸得格外清爽，煮的菜也很新鲜，最后一桌子菜都已经吃完了，还是忍不住舀了一碗又一碗。

米饭里菠萝很入味，酸爽也不甜腻，但是米饭蒸得有点硬，口感有点打折扣。

店面不算太大，布置的很有民族特色。

这家店左边是曾探过的嗨鲜食堂、右边是功夫粥，不远处还有一家虾王湘菜，嗐，这小块地方可谓是美食圣地呢。

已经中午一点多了，依旧有很多外卖小哥忙进忙出，我低头查了查家里的距离，11公里，真是差点哭出声。

不过，德宏菜真是我的心头爱，一定要在天气凉下来之前再来吃上5678次呀。