辣炒小公鸡、脆皮咸鸡冻、酵素果味蚕豆

2022年10月05日02:17:38 热门 1818

辣炒小公鸡

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食材&配料：

小公鸡、京葱、蒜子、生姜、八角、香叶、白芷、螺丝椒、干辣椒、小米椒、花胶、美人椒、鸡汁、老抽、辣鲜露、鲍汁蚝油、料酒、白胡椒粉、白砂糖、水、油

做法：

  1. 把小公鸡宰杀干净后剁成块，沥干水分备用。
  2. 起锅烧热油，放入生姜片煸炒至金黄，下入八角、香叶、白芷、干辣椒、花椒炒香。
  3. 放入鸡块翻炒至微黄，加入料酒、水和调味料烧开后改小火焖20分钟。
  4. 加入蒜子、小米椒、美人椒、京葱段大火收汁，最后加入螺丝椒配色翻炒均匀出锅即可。

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脆皮咸鸡冻

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食材&配料：

蛋鸡、花椒盐、盐、水、味精、姜片、鸡精、香叶、鸡汁、白蔻

做法：

  1. 蛋鸡用花椒盐、葱姜腌制18到24小时，用开水飞水2分钟。
  2. 下入鸡油水和其他的调料，烧开后下入鸡，再次开锅后转小火烧15分钟焖5个小时。
  3. 取鸡皮和鸡肉放入模具中，加入适量的清鸡汤，放入泡好的凝胶片，加热至融化，倒在模具中冷藏定型。

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酵素果味蚕豆

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食材&配料：

蚕豆、红肉火龙果、柠檬、白醋、黑加仑汁、冰糖

做法：

  1. 把蚕豆浸泡一天，挑掉不好的豆子， 泡好后倒入高压锅，加入没过食材的水和冰糖，上汽后压20分钟。
  2. 将除了柠檬之外的食材调料倒入料理机中打碎，蚕豆压好后放凉，加入汁水中浸泡两天即可。

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