19 世纪伦敦大型波特啤酒厂参观日记

本文同步发布在个人博客

索恩在威斯敏斯特的啤酒厂在 1830 年代中期重建后：威廉·赫利韦尔看到它时它不会那么大
在查令十字车站隔壁泰晤士河边的 Calvert’s，他首先参观了波特啤酒厂，参观的景点包括一个直径 30 英尺、深 8 英尺的麦芽浆桶，里面装有 120 夸特的麦芽，重约 19 吨谷物。在这两种铜中，最大的可容纳 1,200 桶酒，其中包括一个由蒸汽驱动的机械鼓泡器，可防止啤酒花沉到底部。酿造水被储存在啤酒厂顶部的铸铁水库中，有四分之一英亩的土地那么大，也就是说，长约 120 英尺，宽约 90 英尺。有四个冷却器，每个 126 英尺乘 20 英尺，还有发酵罐就像小房子一样，建在方形，门在一边。 啤酒被加工，即完成发酵，装在圆形酒桶中，每个酒桶装四个烟头，每个 532 加仑。

啤酒厂有 11 个大桶，8 个 36 英尺高，直径 15 个，每个用 24 个箍连接在一起，两个 40 英尺高，直径 20 个，可以容纳一周的啤酒，根据威廉的说法。他还看到了 12 个、30 英尺宽和 15 平方的麦芽箱，以及由石头制成的酵母储罐，沉入地下，尺寸为 10 英尺见方和 6 深，可容纳约 3,500 加仑的啤酒。酵母

1830 年左右，卡尔弗特在泰晤士街的啤酒厂，威廉·哈利威尔 (William Halliwell) 看到的样子

威廉接下来穿过马厩，在那里他看到大约 20 匹像大象一样的马（拼写不是他的强项之一），并被告知啤酒厂总共拥有大约 70 匹马。之后，他被带到卡尔弗特的新啤酒厂参观，该啤酒厂建立在最完善的计划和非常广泛的基础上。距离英国《啤酒屋法案》通过还不到两年，该法案导致 30,000 多家新啤酒屋开业，而大多数伦敦大型波特酿酒商（卡尔弗特就是其中之一）已经开始酿造波特供应这些新的网点。啤酒酿造看起来更加注重卫生：

这是威廉在卡尔弗特啤酒厂看到的吗？

他还记录了酿造艾尔啤酒的奇怪的管道桶。根据威廉略带困惑的描述，这些桶总是满的 这显然是 1820 年代和 1830 年代初出现的 Burton Union 系统的前身之一，旨在自动化啤酒桶的加注过程。这可能是 1824 年伦敦南部坎伯韦尔奥尔巴尼啤酒厂的罗伯特·迪金森 (Robert Dickinson) 获得艺术协会大银奖的设备，其中一个桶放在每个发酵麦芽汁桶的顶部，并通过锡连接到桶管子，从顶部流出多余的酵母，然后通过侧面的一个孔向下流出麦芽汁。

第二天，一个星期五，威廉参观了位于伦敦另一大波特啤酒厂白金汉宫附近的皮姆利科的艾略特雄鹿啤酒厂。在那里，他看到了一个大桶房，里面有 27 个大桶，大小从 400 到 1,200 桶，或 3,600 桶不等。波特被轮流发酵，然后跑进一块大石头resevoy（水库）沉淀下来，然后被泵入储存的大桶中。威廉写道，这些大桶是由冰箱冷却的。啤酒厂雇佣了 260 名工人，有两台蒸汽机和 160 匹马。

最后，威廉在周六结束了他的伦敦啤酒厂之旅，前往位于南华克公园街的最大的啤酒厂巴克莱珀金斯 (Barclay Perkins)。外面的街道和啤酒厂的院子里，挤满了（原文如此）巴克莱的马车，以至于几乎是大力士才能通过，威廉写道。一个月前，啤酒厂遭受了一场毁灭性的火灾，造成的损失估计为 10 万英镑，今天可能是 900 万英镑。清理工作仍在继续，威廉估计有 200 到 300 人参与修复损坏和拆除损坏的机器，包括将直径 20 英尺的巨型铜板拉成碎片。发酵室和大桶房似乎在火灾中基本没有受到伤害。巴克莱用蒸汽清洗酒桶的方法给他留下了最深刻的印象，尽管他也敬畏地记录了啤酒厂使用的人数——三到四百人，以及该行业的大量合作伙伴，**拥有近百万英镑的资本

在威廉去英国之前，Don 啤酒厂是否正在做波特似乎没有记录，但肯定是在 1836 年：1837 年 2 月，威廉记录说他竖立了一个小蒸馏器，同年 12 月，他整天在家酿造波特酒。

The Helliwells 的 Don Brewery，多伦多：与 Barclay Perkins 等不同的规模……
十年后的 1847 年 1 月，Helliwell Brothers 的啤酒厂和酿酒厂在冷却室发生火灾后被烧毁。总损失估计为 5,000 至 6,000 英镑，保险费仅为 1,000 英镑，Helliwells 决定在 25 年后不再重建啤酒厂，而是专注于制粉和其他活动