中秋月饼，自己在家做！比例做法告诉你，简单美味，比买的还好吃

​每年中秋前后，就是我最忙的时刻。但是不管多忙，撸月饼却是我最喜欢做的活儿，不管多累都喜欢，你们的乐趣或者在于品尝月饼的甜蜜美味，而我的乐趣却是享受整个制作月饼的过程。我家幺妹最爱的就是蛋黄馅月饼，所以我现在全部都做成蛋黄月饼，咸甜适口，百吃不厌。纯豆沙馅的，实在太甜，而且口味单一，全家都不爱。

​现在的月饼品种繁多。流心月饼，冰皮月饼，还有颜值爆表的水晶月饼等，可谓新奇百出。不过，最得人心还是最老式的广式月饼。广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。广式月饼的精髓就是皮一定要薄一定要透，回油后一定要润，馅一定要多且烤制完成之后和皮不能分离，表面的纹路一定要泛着油光且很清晰。

​今天就给大家分享这道“莲蓉广式月饼”。这道月饼的皮和馅的比例是3:7，也就是15克外皮，包裹35克的馅料，这下就知道这皮有多薄了吧。下面就来看看做法吧，步骤详细，一看就会哦，学会了，做给家人吃，再不去买了。自制的更健康更美味。

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​【广式蛋黄月饼】

食材：低筋面粉210克，转化糖浆140克，色拉油45克，红豆沙 适量，莲蓉 适量，盐蛋黄 17个。

​制作方法：

1.将冷冻盐蛋黄放入玉米油里浸泡3天。将泡好的盐蛋黄取出，刷上一层白酒。放入180度预热好的烤箱，烤8分钟取出。放凉备用。

​2.将转化糖浆和色拉油，充分搅拌均匀至乳化状态，此时糖浆微微发白。

​3.筛入月饼预拌粉，将混和好的面团盖上保鲜膜静置1-2小时。

​4.这款50克的月饼，我用的3:7的皮馅比列。馅料35克。所以，取一个蛋黄加莲蓉馅料合计35克为一个馅料的量，依次分好。

​5.将蛋黄包入莲蓉馅里，滚圆。陆续将馅料包好，用保鲜膜盖好，备用。

​6.将月饼面团分为15克一个，搓圆，用保鲜膜盖住备用。

​7.取一块月饼面团，压扁，擀圆。放入一块馅料。收口滚圆。

​8.将月饼模具抹上少许手粉，抖去多余粉末。将包好馅料的月饼放入月饼模具里面。反手放在桌上，压出花型，取出月饼。

​9.将做好的月饼，喷上少许水雾，放入预热好的烤箱，180度拷5分钟，取出。

​10.冷却至室温后刷上一层蛋黄液水。再放入烤箱中层180度烤制10分钟左右即可。

​月饼出炉了，还不能吃哦，要等月饼回油后再吃。这是回油后拍的，盐蛋黄细腻流油，月饼皮薄馅厚，超级美味哦。你也试试吧。

​小贴士：

1.饼皮面团准备好后需要松弛1-2小时左右后再包，目的是为了让面粉与糖、油充分融合.

2.取半只蛋清，一个蛋黄就可以了。然后再加入20毫升的清水，搅拌均匀后过下筛，蛋黄水就做好了。刷蛋液的时候一定要用羊毛刷，而且要沥干蛋液，沥到刷子上不再有蛋液流下来为止，而且只刷突起的部分。刷蛋液一定要切记，宁少勿多！

​3.月饼烘烤的时间、温度需要根据烤箱的实际情况及月饼的大小做调整。

4.月饼出炉后立即放烤网上晾凉，放一天后开始回油，此时再食用口感和色泽更好。