赣州人为什么这么喜欢喝牛肉汤？

要说在街头，有什幺小食可以代表赣州，牛肉汤一定高票当选。

关于它的起源说法众多，有的说是明末清初，有的说是明清时期，有的还说的更久远一些。

但可以查证的是，当年，开国上将杨成武将军一次打完胜仗见到毛主席，一起吃过瑞金牛肉汤，后来写下诗歌《忆古城暴动、第一次见到毛主席》“一更霜露浓，二更寒气重，三更军旗急，四更歼敌忙，五更到瑞金，痛饮庆功酒，喝罢牛肉汤，迎来红太阳！”。

瑞金牛肉汤也因厚重的历史和红色文化传承而远近闻名，备受五湖四海游客的喜爱。

自此，牛肉汤这款客家小食走进了赣州，成为了赣南大地不可或缺的一道美食。

瑞金牛肉汤以牛肉、薯粉为主要食材制作而成，其中牛肉裹浆是关键，将牛肉切成不规则的丁，加入少许冷水、红薯粉，然后用手来回抓，让红薯粉渗进牛肉纤维，这样抓出来的牛肉煮时不脱浆，口感细腻嫩滑。

之后，在锅内注入适量清水，下姜片烧滚，即下牛肉片，用筷子拔散，煮一下即熄火。撒入胡椒粉、熟油、酱油、盐调好味即可。

赣州人为什么喜欢喝牛肉汤，可能赣州人自己都说不出个所以然。

但无论是刚下班的上班族、还是刚放学的学生，每每在街上有人在卖牛肉汤，都会不自觉地停下脚步。

湿冷的冬天，闷热的夏天，牛肉汤摊档前，总不缺来寻味的人。更有甚者，会为了一碗牛肉汤排长队。

一口大铁锅，锅里的牛肉汤冒着诱人香味，伴随着汤勺碰撞铁锅的“锵锵”声，总能调动起大家的食欲。

几乎在每个售卖瑞金牛肉汤之处都能看到这样的陈设，每张小方桌上，放几个小碗，一碗老姜———碗上搁二三把小刷子、几块老姜，一碗葱花，一碗香菜碎子，一罐剁辣椒。葱花、香菜、辣椒，各有所好，于是就各取所需了。

但姜笃定是不能少的。自己拿上小刷子，刷刷刷地几下，淡黄的姜末便洒在牛肉汤上。再用调羹轻轻一拌，舀一调羹，悠悠嗦上一口，沉睡的味蕾立马被牛肉的香、老姜的香唤醒了。可以说生姜碎是牛肉汤的灵魂。

站在小摊前吃、边走边吃，或者在街边“担凳子”...好像在这样的环境下，喝牛肉汤才更有味道。

记得小时候，在校门口或者学校旁的小路上，总会看到各色各样的小吃摊，如手抓饼、武大郎烧饼、酸辣粉……但最难忘的还属牛肉汤摊档。

那个时候，总期待能早点放学，看看卖牛肉汤的叔叔阿姨们有没有“开档”。这些家长眼中没有营养的“口垃圾”，我们总是吃得津津有味。

记得那时，我们可以早饭喝牛肉汤，中午牛肉汤配饭，晚上依旧在喝牛肉汤。

不知多少人，吃着学校附近或家楼下的那档牛肉汤，从孩童到长大成人。卖牛肉汤的叔叔阿姨们看着我们一点点长高，我们也看着他慢慢地变老。

我们喝过的牛肉汤，不仅仅是味道，还有多年互相帮衬而建立起来的，如好友般的牵绊。

这些街头巷尾牛肉汤店，陪伴无数赣南人的成长。

每部小推车、每锅牛肉汤的背后，是他们需要肩负起的东西：生计、老人小孩、家庭......

他们见过凌晨的四点赣州，从天没亮就要开始忙碌。备齐一天的货、清洗牛肉、勾芡红薯粉、整理配菜……每个步骤，都要付出大量的时间与精力。

如今，牛肉汤已经成为赣州甚至江西小食的一张名片，就在今年2月1日，赣菜“十大名菜”“十大名小吃”发布会在南昌举行，正式对外发布赣菜“十大名菜”“十大名小吃”，瑞金牛肉汤成功入选赣菜“十大名小吃”。

瑞金牛肉汤有一种红色情怀

瑞金牛肉汤，有一种红色情怀。苏区时期，赣南老表箪食壶浆，犒劳红军，其中就有牛肉汤。由于滋脾养胃、强筋健骨的功效，瑞金牛肉汤被誉为“红军神药”“第一红色小吃”，与南瓜汤并称“红军两汤”。据说，1929年毛泽东在福建上杭养病期间，食用了一味特殊的药材，就是牛肉汤。牛肉汤在苏区时期，一头连着革命理想，一头连着军民渔水之情，把初心和喜悦糅合在一起，一种圣洁的红色情怀在苏区蔓延。

瑞金牛肉汤是一道连心汤

瑞金牛肉汤，是一道连心汤。牛肉汤店里汇集着各式各样的人，穿着打扮也大不相同，有传统的农民装，有稳重的职业装，有纯洁的学生装、有靓丽的港台装。聊天的语言也各式各样，有的说土话，有的说行话，有的说外地话，有的说普通话。形形色色的人围着八仙桌，盯住牛肉汤就开始哧溜哧溜起来，边吃边跟亲友拉起了家常，家长里短地聊到动情处还会叫上一碗家乡的糯米酒，气氛就慢慢地热烈了起来，有哭的，有笑的，有闹的，一家小小的牛肉汤店，里面装着一个大大的世界，站在店门外看里面一方方八仙桌，却连着代代人心的世界。

瑞金牛肉汤是一道乡愁汤

瑞金牛肉汤，一道乡愁汤。诗人白居易《望驿台》里写到：“靖安宅里当窗柳，望驿台前扑地花。两处春光同日尽，居人思客客思家。”一碗牛肉汤，浸润着客家的古意乡愁，蒸腾着悠久的历史和厚重的文化。每每回到故乡，总想喝一碗牛肉汤解解游子之感。

回到故乡，约上三俩好友喝上一碗牛肉汤，共叙友谊之情。回望老屋，一股惆怅之情便悠然而生，倒上一碗糯米酒，煮上一碗牛肉汤，一种浓浓的乡愁滋味便在泥土中散发出来，流向心底。走在乡间小道，一股浓浓的牛肉汤的香味飘在空中，一种清新的乡愁吸入心肺，通向脑海。沉淀在牛肉汤里最朴实、最纯净的精神世界，找寻在牛肉汤里最真实、最难忘的乡音乡情，承载在牛肉汤里最惬意的时光与最难解的乡愁。

现如今，街边的牛肉汤店是越开越多，有些还开起了连锁店。

有人说街边档才正宗，有人说老字号的味道出众，要说哪里的牛肉汤最好喝，在赣州，找不到一个标准的答案。

因为每个赣州人心中都有自己的那碗牛肉汤！

来源：客家新闻网，部分素材来源网络

编辑：宋亚丽 校对：熊小勤

编审：谢东宸

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