《不中看的美食》|豆瓣8.8，一部不下饭的美食纪录片（一）

《不中看的美食》（《Ugly Delicious》）是一部与舌尖3同期推出的，由Netflix制作的美食纪录片，第一季共8 集，分别以美国人最习以为常的八类食物为主题，从披萨、taco、家常菜、小龙虾、烤肉到炸鸡炒饭和包点。

从名字开始，就注定了它不会是一部寻常的美食纪录片。Ugly Delicious取名自美籍韩裔名厨David Chang 在自己的社交媒体上经常使用的一个标签。比起我们熟悉的《舌尖上的中国》，这部美食纪录片似乎显得不那么专业、稳当，甚至有些“不正经”。

David Chang

之所以说这是一部不下饭的美食纪录片，是因为相较于那些用大量镜头聚焦于食物本身的美食纪录片来说，《Ugly Delicious》似乎更像是对David Chang和朋友们寻味的美食文化之旅的记录，展现对食物与人的思考。

它既没有用大量的镜头去展现食物的美，也没有对哪一种食材或哪一道美食的制作过程做详细的注解，更多的时候是这部纪录片的出镜最多的人——David Chang，以及他的朋友们，一群和美食打交道的人在交流、表达对食物、自我的认知，甚至有时就只是朋友、家人间的闲谈，随性而真实。

David Chang和美食作家Peter Meehan

在第一集里，出镜的是在全球都颇受欢迎的美食——披萨。由此也展开了一场关于正宗的讨论。

披萨源于意大利，在传到美国之后经过改良，成为了美国人民最钟爱的外卖快餐之一。据统计，美国人每天要吃掉100英亩的披萨，平均每秒吃掉350片披萨，相当于一个半足球场的面积。

对于大部分吃披萨的人来说，除了知道披萨好吃，对“正宗的披萨”大概都知之甚少。

正统拿坡里披萨协会

制作一个正宗的披萨，需要：阿坤图烤炉、圣玛尔札诺番茄和莫扎瑞拉乳酪。

披萨出炉后还要经过视觉和嗅觉的检测:

• 弄碎脆边，看看里面有没有齿槽状的结构，那样披萨会轻微隆起；
• 闻闻脆边，好的披萨闻起来应该有面包的清香，没有酸酸的酵母味；

• 最后，在吃的时候要把它叠成钱包的样子，一口咬下去能感觉到面饼在口中融化。

只有这样的披萨才是得到品质认证的那不勒斯正统披萨。是不是觉得有些不可思议？然而真的只有符合这一系列规范，用规定的食材制作出的正宗披萨才称得上是真正的好披萨吗？

而后，在对那不勒斯正统披萨主席安东尼·佩斯的采访中，也证实了这些规范在某些方面实际上是一种为了卖出更多本地农产品的地方农商保护主义。

这些产自当地的食材，运输过程动辄需要五六天时间，食材本身的新鲜度就不可避免地被消耗了，进而影响食物口感。一味追求“正宗”，也许并不能做出美味的好披萨。

正宗的拿坡里披萨固然美味，但对于不同国家地区来说，往往只有适合的，才是最美味的。

就如，David Chang在日本吃到的目黑区餐厅的披萨师傅进工柿沼做的披萨。这张披萨没有用到那不勒斯的任何食材，但它却让你在吃披萨时同时享受到属于当地的风味，美味又创新。

在进工柿沼看来：新鲜的面粉才是最好的，如果在日本就应该用日本的面粉。音乐、美食一切都是从模仿开始的，无一例外。借鉴，然后把它内化为自己的东西，进而变成原创。

进工柿沼

从模仿自己喜欢的东西开始的，然后随着时间的推移，他们就形成了自己的风格，然后不断演化、不断超越。

如果我们能放下一些固有的偏见，对美食多一点耐心，多一些包容，也许就会发现味蕾之外的惊喜。

希望通过看这部美食纪录片，能让更多人对食物有多一点好奇和思考。