吃的方法不对，越高档的植物油，对身体危害越大，还不如吃猪油？

近年来，人们已经普遍意识到身体健康的重要性。食用油要尽量少吃或不吃饱和脂肪酸含量高的猪油、牛油等动物油，尽量多吃不饱和脂肪酸含量高的植物油，以避免或预防心脑血管疾病。

越高档的植物油，不饱和脂肪酸含量越高，明明对身体更有益，怎么就说危害更大了呢？因为这取决于吃进肚子里的反式脂肪酸含量多少。

什么？我们吃的植物油里面也有反式脂肪酸吗？是的，我们吃的植物油里面都有反式脂肪酸，含量很低，一般不超过1%。可是，如果你炒菜方式不对，又会人工合成一些反式脂肪酸，那么吃到肚子里的反式脂肪酸就多了，可能就会影响你的健康了。

反式脂肪酸是什么？

反式脂肪酸，是因为植物油中不饱和脂肪酸多，稳定性差，很容易变质。为提高油脂的稳定性，通常会把部分不饱和脂肪酸的顺式结构变成反式结构，这样油脂的稳定性大大地增强了，也更容易储存。

反式脂肪酸的危害有哪些呢？

根据《中国居民膳食营养报告2021》，“反式脂肪酸摄入过多可导致心血管疾病死亡风险升高。纳入19项队列研究的Meta分析结果显示反式脂肪摄入多会导致心血管疾病死亡风险升高14%；进一步的剂量效应关系分析显示，每增加1%来自反式脂肪的能量，心血管疾病死亡风险增加6%。“

根据GB 28050-2011国家标准《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》，“每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2克，过多摄入有害健康。反式脂肪酸摄入量应少于每日总能量的1%，过多有害健康。过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高，从而增加心血管疾病发生的危险。”

那么怎么才能尽量减少反式脂肪酸的摄入呢？

1）看植物油的生产工艺

我们常见的植物油，基本都是通过 “脱胶-脱酸-脱色-脱臭” 高温精炼工艺制取的，尤其是脱臭工段，产生的反式脂肪酸比其它工段都要多。如下截图，反式脂肪酸含量经过脱臭工段后，明显增加，比毛油的反式脂肪酸含量增加576.92%。

江南大学食品学院柴杰等人《精炼工艺对葵花籽油品质的影响》

因此，如果可能的话，我们选择不经过脱色脱臭的半精炼工艺，就可以大大减少反式脂肪酸的生成。

对于喜欢橄榄油的人们来说，其反式脂肪酸含量也不低。从下表可以看出，精炼橄榄油中的反式脂肪酸含量要明显高于初榨橄榄油。

因此，我们在选择植物油的时候，优先选择低温压榨工艺制取的，其次是半精炼工艺，最后才是精炼工艺制取的，可以大大降低原料油中的反式脂肪酸含量。

2）看自己吃的方法

食物的煎、炒、炸还是凉拌，完全取决于自己的爱好，但又不能完全由着自己，我们得看植物油的烟点。

烟点是指油加热到开始连续发蓝烟时的温度。一般，油开始冒烟，即使还没达到烟点，也会产生反式脂肪酸和苯并芘等致癌物。

所以最好的办法，就是凉拌菜，蒸炖菜。如果需要炒菜的话，等油锅烧热后，再放入植物油炒菜，就是俗称的“热锅冷油”炒菜，千万别等油冒烟了再放菜炒，这样可以减少反式脂肪酸的产生。更要注意的是，一定要少吃油炸的食物！！！

结论：

如果没有办法选择，植物油的生产工艺，那我们只有改变自己的烧菜习惯，才能尽可能减少反式脂肪酸的摄入。你觉得呢？#食用油##猪油#

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