吃货手记之三——亮亮各家胡辣汤的底色

吃货手记之三——亮亮各家胡辣汤的底色

文/水底鱼

上文说到北舞渡胡辣汤与逍遥镇胡辣汤还有一个最重要的区别没有提及，那就是汤底。

西华逍遥镇胡辣汤的汤底用的是骨头汤，而北舞渡胡辣汤的汤底用的是肉汤。

俗话说“肉烂在锅里”，北舞渡胡辣汤确是把肉煮烂在汤里，再加入金针，木耳，面筋，花生米，粉条，肉丁等其它辅料。

四，胡辣汤有名的商家

在逍遥镇比较有代表性的商家有，高老大、高群生、杨家、方家（方中山、方胜利、方秀荣……）京遥等，这些都是注册了商标的。在北舞渡有闪家、吕家、丁家、宛家，其中闪家胡辣汤最为有名。

无论是逍遥镇，还是北舞渡，还是开封，卖胡辣汤的大都是回族。

在郑州目前从网上看，方中山名气最大。

方中山1991年在郑州紫荆山路，顺河路，开了一家占地一千多平米的二层小楼的胡辣汤店，这个人很有经济头脑。花园路，紫荆山路一带是郑州的行政区，省委，省政府，省人大，省军区，省法院，省政协等政府机关都在这里，当年郑州的高消费群体大都在这里。

方中山抓住人们的逆反心理，推出了10元一碗的高档滋补胡辣汤，要知道那时在工业区的西郊，胡辣汤才卖0.5元一碗。当我看到价格时感到十分吃惊，一碗烩面才卖5元钱，一碗胡辣汤卖10块，能会有多好喝？可是店里人头攒动，食者络绎不绝，使得我感觉就是上当受骗我也要尝尝。

于是我要了一碗5元的胡辣汤，喝过以后感觉不值。方中山胡辣汤走红还有他的另一个怪招，口味偏重，偏辣，网友们称之为“信球辣，齁咸”。可是大家明知如此，可上当者还是前赴后继，反倒成就了他。接着方家的方胜利、方秀荣……纷纷出来蹭热度。

前几天吃货先去品尝了高群生胡辣汤，据说是入选河南省非物质文化遗产名单，舌尖上的中国上榜食品。凭心而论，看他店里的装修、服务、质量也算物有所值。最近又有人向我推荐了秦岭路一家“霸气高老大牛排胡辣汤”，我尝过以后，觉得这家的汤造假了。

首先，汤里的面筋不是手洗面筋，用的是市场上卖的面筋块，我看好多食客把面筋块都剩在碗里。再者就是因为他们没有手洗面筋，所以也没有洗面筋的芡糊，用的好像是面糊。汤里的肉到底是不是如他们自己说的用的牛排肉，无从考究。

一碗汤卖8块，我觉得不值。在高新区也有一家方中山胡辣汤分店，胡辣汤卖7块，还算合理，郑州须水街的北舞渡卖8块一碗。

其实现在逍遥镇胡辣汤的配方早已不是秘密，在市场里随处可见卖胡辣汤料粉的。我就经常买这种料粉。

汤底（水）烧开，加入泡发好的木耳、金针、面筋块，把胡辣汤料与粉芡用凉水和匀了，一边搅动底汤，一边加入带料粉的粉芡糊，最后放粉条，虽然比不上手洗面筋的汤，但也算是——“俩老头亲嘴儿~凑胡（乎）了”。