只有23个座位！台南隐藏版烧肉店「鲤鱼管」肉香浓郁外面吃不到

2022年06月30日12:57:32 热门 1335

想念日本烧肉吗？去一趟台南吧，赤崁楼对面有间“肉香不怕巷子深” 、连Google 大神也难报路的隐藏版烧肉店。这家「㕩肉铺」（「㕩」音同「胖」）标榜「飞驒牛一头买」，除拥有品质极佳的日本和牛，还提供非常细致的烧肉服务，可一解无法出国的日本乡愁。

以台语“香喷喷”谐音的PanKoKo 为名，㕩肉铺明年（2021）一月在这深巷里飘香就满三年，名声早在老饕圈传开，成为不随便分享的口袋名单，只因整家店就23 个座位，一位难求、晚了就抢不到！

►更多吃喝玩乐大小事，快追随旅游云官方Instagram

⇑ 店内的吧台区。

⇑ 近距离欣赏职人烤肉，不禁让我想起在京都室町和久传的经典用餐体验。

⇑ 据说店内平均二个月可以用完一头日本和牛，相当惊人。

那晚，从入住的台南晶英酒店搭计程车前来，依照网路上的建议在赤崁楼对面的翰林茶馆下车，深秋夜里，昏黄街灯轻洒铂金色的雨，按图索骥来回找了一下，有点考验吃美食的决心。毕竟八点多还没吃晚餐，难免人会有些不耐烦。都怪这家店，位置太少、生意太好，已提前好些时日预约了，尽管是周间，都还只能预约到20：40这晚晚餐的时段。

⇑ 质朴带些古锈感的餐厅大门。

终于找到，是栋被整理的蛮有味道的老屋，但说是老屋只能算说对一半，因是废墟上的重建，当初㕩肉铺的老板㕩哥花了不少心力，将清朝迄今约130 年的一道墙保留住，原址盖了今日所见的仿旧小屋。会知道这小故事，是我被安排坐在吧台，就那么巧，帮我烧肉的正是㕩哥本人，后来才知道是有多幸运，不光能听到第一手的故事，还尝到了第一等的烧肉！

⇑ 当以为是死巷走到底了，很有质感的店看板适时的指点迷津。

⇑ 130 年历史的老墙，被悉心的保留下来。

打开菜单，琳琅满目，海陆食材都有，光看肉品的种类与部位，洋洋洒洒，就知道他们十分讲究。

美国安格斯黑牛、澳洲和牛、西班牙伊比利猪…，这些可说已是不少高级西餐厅采用的最顶级肉品，但难得来，心一横决定直攻别处不易吃到的飞驒牛，因是一头买，光是这款日本和牛的部位品项，就是满满两页，无法望文生义的名称读来都觉得有趣，和尚头、黄瓜条、扇子肉、老饕肉、夏多布里昂…，决定还是告诉服务人员喜好口感，由他们来进行专业推荐。

最后点了外头难得吃到的「肉香浓郁鲤鱼管」，这是位于牛后腿股外侧，由半腱肌肌肉组成，肉块形如管状，特色是肉质细嫩，再来是「可遇不可求横隔膜」，市面少见，因每头牛大概只能取约六公斤，属内脏系、具有特别且浓厚的牛肉香气。最后是「极上厚切无骨牛小排」，三种肉品被摆成赏心悦目的肉盘，不输日本高级料亭。