近日，山东聊城市的李先生初学炒菜，结果竟把家里弄得“水漫金山
据悉，李先生所住的公寓房配有消防保护机制，当房子里的浓烟和温度到达一定程度时便会触发机关，消防喷头持续喷水，直至房子里的浓烟含量和温度降下来才会停止。造成这“水漫金山”结果仅仅只是因为李先生炒菜方式不当。
李先生炒菜时放的油太多了，身为初学者的他不知道如何调整，就往油锅里倒了点水。处于高温中的热油遇到冷水，会四处飞溅伤人不说，还会发生化学反应，产生一系列的有毒有害物质，冒出滚滚浓烟。
而浓烟中也含有大量的有毒有害物质：如一氧化碳、二氧化硫等，这些气体人体摄入过量轻则中毒昏迷，重则可致死。所以建议有条件的朋友们可以在厨房安装一台抽油烟机，吸收掉那些有毒有害气体，给自己和家人的身心健康加一份保障。
那么如何炒菜才是正确的打开方式呢？来听听米其林五星大厨怎么说的：
1、少吃盐
吃的盐多，进入体内的钠离子增多，造成血容量增加、心脏负担加重、血管压力增大等一系列变化，最终导致血压的升高。容易患高血压等疾病。每人每天吃盐量应严格控制在6克以内。
2.冷锅热油
大家平时炒菜的时候应该都喜欢热油爆香葱蒜姜吧。其实正确的做法应该是热锅冷油，先把锅烧热，再倒油，这时就可以炒菜了。此时，油温在150℃左右，油从四面往中间刚刚滚动，或者是放入蒜末、葱花时，周围出现均匀的气泡。
3、炒菜后需要刷锅再炒
很多人都喜欢“一锅多炒”。炒完一道菜后不洗锅，接着炒第二道菜。看似干净的锅表面，会附着油脂和食物残渣。当再次高温加热时，可能产生苯并芘等致癌物。所以锅记得“一炒一洗”，这个不能偷懒喔。
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