通常普通家庭使用的冰箱冷冻室都是在零下18度，大多数人认为将需要储存的食物放入到冷冻室当中就万无一失了，事实并不是这样的，食物储存冷冻保存的时间也各不相同，冷冻肉的存放时间既与储存温度有关，也与肉的品种、冷冻前肉的新鲜度有关。
DW-50W68A
大多数情况下水会在零度以下就结冰了，由于冰箱当中存放的是各种食物而不是水，所以这并不适用于冷冻室，如果是要把食物冻住，需要保证有足够低的温度才能把食物中的水冻结，食物中只要有液态水存在，这就等于是为各种细菌的繁殖提供了必备条件。
拿牛肉来举例：当牛肉薄片的温度为零下4℃时，只有70%的水分被冻结;温度达到零下9℃左右时，也还有3%的水分未冻结;即使牛肉薄片的温度降低到零下18℃时，也不是100%的水分都被冻结住。这足以说明家用-18℃冰箱的冷冻室温度并不能完全锁住水分！
此外，经过研究表明食物的变质不仅仅是细菌引起的，食物内部发生的各种化学反应也是重要原因之一，温度决定了食物内部化学反应的速率。温度高，食物分子运动快，碰撞次数越多，化学反应越快，反之亦然。食物中除了各种细菌外，还有各种酶。大多数酶都是蛋白质，它们有很强的催化作用，可以加速食物中的化学反应。
为了长期冷冻食物，我们需要抑制酶的活性。温度对酶的活性有很大的影响，大多数酶在30-40之间℃当活性最大时，高温会使酶完全失去作用。但低温没有这种效果，低温只会使酶失去活性，温度越低，酶的活性就越小。一般来说，当温度降至-18时℃只有这样才能有效抑制食物中酶的活性。但也有例外，有些酶在零下29℃还能保持轻微的活性，使食物产生游离脂肪酸。
综上所述，认为零下几度就能常年保存食物是错误的观念，对于冻结食物来说，冷冻的温度越低，食物的品质保持得就越好。也就是说，零下25℃就比零下18℃好，零下30℃又比零下25℃好。然而，我们还得考虑经济性，冷冻温度越低，耗电量就越大，对于冷冻设备的要求也越高，无疑这会增加消费者的负担。只能说对于大部分冷冻食品来说，零下18℃就是经过各种权衡后最经济的冷冻温度，并不是最合适的。
浙江和利超低温技术有限公司多年来专业从事超低温冰箱研发生产销售，并针对大众开发了居家生活系列——家用超低温冰箱，超低温冰箱就是用极低的温度让新鲜的食物在几分钟内迅速冷冻(-18℃以下)。食物内部的冰晶细小而均匀，解冻后冷冻肉食品色泽和口感基本没变化,从而保证了食物的原汁与香味，帮助更多商家家庭解决冷冻食物保鲜和保存时长等多方面的问题。
