▲ 视频：以三生为汤 鼓捣出这一碗清香擂茶
汪曾祺先生说，“四方食事，不过一碗人间烟火”。每到一个地方，品尝一番当地最有代表性的美食，便读懂了这里的人情、世故。
▲从空中俯瞰揭阳市揭西县，油油绿意令人神清气爽。 图/COLOR CHINA
来到广东省揭阳市揭西县，走近一家家民宿时，总有一阵清香传来。香气里包含了多种熟悉的味道，糅合在一起，便能填满路途跋涉后的饥肠辘辘，令人为之精神一振。正思量间，那热情好客的主人，便笑意盈盈地捧出一碗擂茶。
▲以一碗擂茶待客，是客家人流传至今的传统。 图/COLOR CHINA
关于擂茶的起源，一说来自揭西县河婆镇南关城老妇人何婆售卖的街边小吃。当时的南关城是潮汕和惠州经商的必经之路，何婆的擂茶治愈了往来客商的肠胃和疲惫，因此名声远播。
刘朝星是揭西擂茶非物质文化遗产传承人，他在大洋国际生态旅游度假区，为我们展示了一碗正宗的何婆擂茶是怎么制作出来的。
▲揭西擂茶非物质文化遗产传承人刘朝星演示擂茶制作方法。 图/COLOR CHINA
制作擂茶时，擂者坐下，面前放着一个祖传的陶制擂钵，抓起一把绿茶放入钵内，握一根半米长的擂棍，频频舂捣、旋转。在舂捣过程中，不时加入各种菜叶，让那抹青翠的绿意在擂钵里逐渐绽放开来。
▲制作擂茶过程，需要熟练的手艺。 图/COLOR CHINA
接下来，擂者一边擂一边给擂钵内添加些芝麻、花生仁、草药（如香草、黄花、香树叶、牵藤草等）。待钵中的东西捣成沙状的绿色碎泥时，茶便擂好了。然后，用铜壶烧开的沸水，冲进碎泥里拌匀，一瞬间，满堂飘香。
▲ 一道道细致的手艺活，流露出客家人的待客热情。 图/COLOR CHINA
擂茶不仅好吃，据说还有解毒的功效。擂茶因用了“生叶、生姜、生米”三种原料，又有“三生汤”的雅称。一碗擂茶，药食两用，鼓捣出代表着客家人的饮食文化。既可解渴，又可充饥，细品其味，格外浓郁绵长。
▲ 擂茶药食两用，味道浓郁绵长。 图/COLOR CHINA
远道而来的客人，捧着一碗热热的擂茶，根据自己的喜好，加上炒米，添上八大伴碟里的各式小菜，便是一道既解乏又果腹的美味。若中途放下了碗，主人家便会殷勤地给你添满擂茶，盛情难却，直到你真的吃饱为止。
▲ 食用擂茶时，根据自己的喜好添加配料，便有不同风味。 图/COLOR CHINA
客家人的热情，便如同这碗热辣辣的擂茶飘起的袅袅青烟，久久挥之不去。
统筹 | 董 懂
摄像 | 唐文钦
剪辑 | 唐文钦
录音 | 王俊峰
旁白 |苇 杭
文字 | 沈阅微 潘文杰
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