“瞧，香肠、风鸡、酱鸭都挂出来了，好象有了过年的气氛！”12月4日，在浙江省宁波市江北区世纪联华超市附近的一条美食街上，市民陈先生看到层层叠叠的香肠、酱鸭在北风中晾晒，忍不住拍照，发起了朋友圈。
临近岁末，近期甬城最低气温降至个位数，北风起时，趁着天气睛好，甬城一些商家纷纷将香肠、风鸡、酱鸭、鱼鲞等年节美食挂在户外，海鲜商户也加紧对红膏蟹、海鳗、鲳鱼、小黄鱼等鲜货进行冷库储备，或加工腌制，为元旦、春节等节日市场做好准备，年前的美食加工、备货大战已拉开序幕。
红膏蟹正当时
作为梭子蟹的一种，红膏蟹是指红膏肥美的雌蟹，其明显特征是蟹肚脐偏红，蟹壳的两头都有膏，又称为“红膏弹门蟹”。随着天气转冷，近期，一年中品质最好的红膏蟹已在我市批量上市，成为市民餐桌、饭店宴请的当红主角之一。
红膏蟹是当下餐桌的硬菜之一。
“零售价在每斤100元至160元之间。”在宁波水产品批发市场做生意多年的勒师傅告诉记者，这段时间，气温降低后，红膏蟹的质量比较好，膏更红，但价格也不便宜，与去年同期相比，涨幅约15%，6两以上的顶级蟹要卖到150元-160元一斤。
“我们蟹是从张斌桥菜场进货的，要160元一斤。”江北区一家海鲜饭店的采购师傅说，红膏蟹本来就贵，加上损耗、加工等费用，他们饭店里卖的时价一般280-300元每斤。膏少一些的蟹，价格相对便宜一些，200元左右一斤。
红膏蟹是宁波人的心头好，其中最著名的做法就是红膏呛蟹，咸鲜合一，回味悠长。“现在是捕捞旺季，到货量比较多，趁收购价相对较低，多腌制红膏呛蟹，到春节前放出来，可以赚上一波差价。”宁波批发市场的一家海鲜商行老板说，目前他手下的七八个工人都在加紧腌制蟹，同时将新鲜捕捞上岸的海鳗、鲳鱼、小黄鱼等入库冷冻，准备在2021年春节前出货销售。“时间就是黄金啊，做海鲜生意有点像股市，低吸高抛，今年总体来说野生东海蟹比往年少，所以价格涨不少，趁早多囤点货，心里不慌。”这位海鲜商行老板说起他的“生意经”。
香肠、酱鸭、鱼鲞，晾晒进行时
一串串香肠、一只只酱色水鸭、一笼笼鱼鲞……细心的市民发现，这段时间，晾晒美图不时进入人们的视野，成为一抹风景。
在东钱湖殷湾村，村民将捕来的湖鱼剖杀后晾晒鱼鲞，一笼笼鱼鲞在暖阳的照射下，散发出浓浓的鱼腥味，预示着年味从此慢慢浓起来，银杏、红枫、水杉林与古老渔村相映成趣。
一家衢州农家菜馆负责人告诉记者，最近他们忙着制作香肠、酱鸭、酱肉、风鸡等，目前空气比较干燥，气温也较低，适宜腌制。比如香肠，属自然发酵肉制品，已有上千年的加工、生产历史，分为川味香肠和广味香肠。宁波人有自制香肠的习俗，加上外来居民增多，本地香肠和川味、广式香肠各具风味，成为年前勾起乡愁的年节美食之一。
“年货有礼！”在宁波食品行业，一波年货战已经开始预热。一家名为浙江荃盛的食品公司相关负责人表示，从本月中旬开始，包括山货、糕饼、曲奇等特色美食将进入电商平台、线下商超、连锁网点等进行预售。
宁波方兴食品公司是我市最大的肉类屠宰、加工企业，生猪屠宰量约占市区的65%份额。据方兴相关负责人介绍，目前每天的毛猪交易量约1500头，比平时略有增长。“目前自制肉类品刚刚开了头，预计高峰要到明年1月，届时生猪交易量将有较明显的上升。”
记者 周晖 文/摄
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