杭椒牛柳是杭州的一道特色传统家常名菜。
去杭州出差的时候，我对两道菜印象特别的深刻。
一道是龙井虾仁，国宴名菜，做法看似简单，但想要做的鲜嫩可口，也要下些功夫。
一道就是杭州的家常菜杭椒牛柳，虽然辣度不够，但重在下饭爽口，好吃停不下来。
据说杭州本地的杭椒牛柳是不放大蒜和黑胡椒的。
那我吃过的可能不是本地太正宗的了，加了其实味道也是极好的。
有杭州本地的朋友，可以在评论区指导下，这次做的杭椒牛柳是还原之前吃过的味道。
所以还是加了蒜和黑胡椒的，一起来看看做法吧。
切牛里脊肉的时候，记得不要顺着纹路切，俗话说得好，猪肉顺，牛肉逆。
牛肉切好，加入葱姜汁，调入白糖和生抽，倒入淀粉和胡椒碎。
牛肉细嫩滑口的技巧就在这里了，打开极致的味蕾体验，看着就有食欲哦。
杭椒牛柳
食材清单：
牛里脊 260g / 杭椒 150g / 蒜瓣 20g / 胡椒碎 少许
葱姜 适量 / 食盐 适量 / 淀粉 1勺 / 生抽 1勺 / 蚝油 1勺
烹饪步骤
- step1 -
牛肉切片，再切成筷子大小的条状放入盘中。
生姜切丝，蒜瓣切成小块备用。
- step2 -
杭椒洗净，拍扁切成和牛肉一样长约5cm的条状。
葱姜里加入适量盐，抓拌均匀至葱姜变软。
- step3 -
用手挤出葱姜汁，倒入牛肉中，调入白糖和生抽。
- step4 -
接着倒入淀粉和胡椒碎，用手抓拌均匀。
拌匀后再倒入一勺食用油继续抓拌均匀，并腌制10分钟。
- step5 -
起锅下油烧热，下牛肉炒至变色盛出备用。
- step6 -
锅里留底油，下蒜瓣煸炒出香味，再倒入杭椒炒软。
- step7 -
如果觉得太干，可以加点清水后，继续煸炒炒软，然后倒入备好的牛肉炒匀。
- step8 -
最后加入蚝油调味，可以尝一下，如果觉得味道不够咸，可以再加点盐就可以起锅装盘开吃啦。
- step9 -
好吃下饭的家常菜杭椒牛柳就完成啦，一起来品尝吧。
美味呈现
去杭州出差，别忘了点特色家常菜杭椒牛柳，管饱下饭，好吃停不下来。
菊子物语
杭椒牛柳是菊子姐姐Cooking美味的第778道美食。
有人说杭椒牛柳杭州本地是不加蒜和黑胡椒，但是也有杭州的朋友说蒜末是灵魂。
总之每个人都有自己的品味和口感，怎么好吃怎么来。
另外杭椒字面上听起来仿佛也和杭州有些关联。
其实主要是从辣度上来说，这道菜会选择杭椒。杭椒微辣，辣而不燥。
尖椒青色略辣，红色极辣，灼热刺激性强；青椒果肉厚实，味带甜，辣味较淡甚至没有辣味。
杭州的天气不像成都重庆，所以没有吃那么辣，青椒炒肉丝不错，牛里脊杭州牛柳比较经典哦。
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