一、食材准备
- 面团：普通面粉500克、温水250-280毫升（30-40℃，不烫手）、酵母粉5克、白糖5克（帮助发酵）、盐3克，鸡蛋2个。
图片来源于网络（油馍头）
- 其他：食用油（炸制用）、干面粉（防粘）。
二、制作步骤
1. 发面团：面粉中加入酵母粉、白糖、盐，鸡蛋拌匀，不边倒温水边用筷子搅成面絮，下手揉成光滑的软面团（比馒头面软，不粘手即可），盖上保鲜膜，放在温暖处发酵至2倍大（内部呈蜂窝状）。
图片来源于网络
2. 揉面整形：发酵好的面团放在撒了干面粉的案板上，反复揉匀排气（多揉一会儿，成品更紧实），擀成1厘米厚的长方形面片，再切成2厘米见方的小面块（或切成菱形块，更传统）。
图片来源于网络
3. 二次醒发：切好的面块撒少许干面粉拌匀，避免粘连，静置10-15分钟二次醒发（面块微微变大即可）。
图片来源于网络
4. 炸制出锅：锅中倒油烧至五成热（筷子放入冒细小气泡），转中小火，放入醒好的面块，炸至表面金黄、膨胀鼓起，捞出控油，趁热吃外酥里软。
图片来源于网络
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