不知从啥时候开始，现在“纯粮酒”这词儿成为了各大酒商的常用宣传语，老百姓也认准 “纯粮 = 好酒”，觉得只要原料是粮食就差不了。但行内人都知道，“纯粮酒” 其实是民间说法，正经行业术语叫 “固态法白酒”。
而商家逮着这概念猛炒作，咱消费者也吃这套，可现实中踩坑的不少——花大价钱买的 “纯粮酒”，要么难喝如馊水，要么喝完头疼欲裂。于是我特意请教了一位白酒老行家，听听他是怎么说的。
一.好酒一定是纯粮酒
纯粮酒就是用粮食和水为原料，像高粱、大米、小麦这些，用传统工艺固态发酵酿出来的酒。粮食发酵时会生成各种香味物质，这些物质就是酒的 “灵魂”。而且纯粮酒口感醇厚协调，喝完身体负担小。
纯粮好酒就好像咱炖排骨——只有真正的排骨才能熬出好的排骨汤，而靠香精兑的假排骨汤永远也没有那味儿。所以好酒一定是纯粮酿造的。
二.纯粮酒不一定是好酒
随着 “纯粮食酒” 概念在人们心中地位的攀升，一些商家瞅准了这其中的信息差，搞起文字游戏来糊弄消费者。就好比，有些商家卖的其实是酒精勾兑酒，却偏要打着 “纯粮” 的幌子，美其名曰 “纯粮酿造”，实则鱼目混珠。
而且纯粮只是开始，要成好酒，酿造工艺、窖池、勾调这些环节都得过关。有些纯粮酒，酿造工艺不行，或者窖池条件差，口感和香味就不行，就不能算好酒。
三.为什么大众认为 “纯粮 = 好酒”
为啥大众觉得 “纯粮 = 好酒”？说白了是因为酒精酒的泛滥。现在的酒精酒，是用香精勾兑的，喝着辣嗓子、第二天头疼，大家喝怕了，就觉得 “只要是粮食酿的总比假酒强”。
加上商家打“纯粮”的广告，电视、货架全是 “100% 纯粮酿造”，慢慢就形成了“纯粮 = 好酒”的条件反射，其实是市场乱象的结果。
四.要如何选择纯粮的好酒
1.要选择配料表只有水+粮食的白酒，如果加了香精，香料这些那就是酒精酒。
2.光看原料表还不行，还得看国标，这个是国家规定的白酒标准。浓香纯粮酒是GB/T 10781.1。而酒精酒是GB/T 20821和GB/T 20822，看到这两种最好别选，是酒精酒。
3.白酒酒曲有大曲、小曲、麸曲，都能糖化发酵。但大曲含更多产香微生物，酿出的酒香味更饱满浓郁，品质更优。所以选择固态法大曲发酵的酒更好。
4.窖池也很重要，越老的窖池里面的微生物越多，而决定白酒口感的是窖池中的微生物菌种。
说了这么多，可能大家对选酒更加犯难了，其实选对好酒还是很简单的，如果你不差钱，那认准茅台五粮液肯定没毛病。要是你想要少花钱，喝好酒，又不会挑选，那不妨试试我最近常喝的这款酒——南池翠N9。这款酒是根据以上标准严格挑选的，品质完全可以放心。
这酒源自北纬30°黄金酿酒带——四川邛崃。酒厂是建造于上世纪80年代，四川老八大酒厂之一。拥有30多年的酿酒经验，常年为一二线名酒企供应基酒。
酒厂有近200口窖池，其中168口40年以上的窖池，于2023年与五粮液窖池同批获评“金三角名优老窖池群”，窖泥中富集的2000余种活性微生物菌种，赋予酒体不可复制的醇厚底蕴。
坚持传统五粮浓香工艺，以川南糯红高粱为主料，辅以大米、糯米、小麦、玉米，经90天超长固态发酵，酒体在陶坛中沉睡9年，再由15年老酒勾调。使得酒体更加醇厚。
开瓶瞬间，陈香与粮香交织涌出，入口绵甜不辣喉。性价比也很高，一瓶才100元出头。而且网上还有其升级版，要是你更注重口感，窖藏年份更久的N12、N15也是不错的选择。
记得上次和朋友小聚，我带了瓶南池翠 N9。刚拧开瓶盖，浓郁的粮香混着窖香就飘出来，朋友凑过来尝了口：“这味儿正啊！有七八分五粮名酒的味道了。” 倒酒时酒体透亮挂杯，带来聚会也有面儿。
本文就分享到这里，不知道各位酒友们还有其他看法吗？
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