重庆火锅为什么离不开蒜泥香油碟和辣椒面干碟？

在重庆火锅的餐桌上，蒜泥香油碟和辣椒面干碟是绝对可以看到的，为什么重庆人如此钟爱这两款蘸料，当然是有其中的缘由。

吃火锅，往那座位上一坐，除了点菜外，做的第一件事，必定是打开一罐香油倒入碗中，烫好的食材放入油碟中，即可减辣降温保护口腔肠胃，还能为食物赋予更多的味道和口感，并且我们都知道香油主要是用芝麻磨出的，芝麻在一定程度上还能起到清热的作用。

另一款蘸料辣椒面干油碟，一般组成材料有辣椒面芝麻碎，有的还带有香菜沫和葱花，辣椒面干油碟如此受欢迎主要有两大原因，一是食物去锅中涮烫以后，虽然会带有锅底的麻辣和香味，但对喜辣者来说，却是不够刺激，在干油碟中滚上一圈，裹上一层辣椒，整个口腔都是麻辣的爆炸冲击。第二个原因在于重庆火锅脏器种类较多，除了毛肚鸭肠这些适合各种蘸料的食材外，还有自带腥味的腰花，菌花，这类食材，如果蘸香油碟，根本压不住那股腥味，必须是辣椒面干油碟这种暴脾气才制服得了。

重庆市内餐饮店基本恢复营业，相信大家的嘴早就已经憋坏了，但还是要注意节制，不然一不小心可就要猛喝加多宝去去火了。

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