鹤峰：麻辣腌鱼 年年有余

鹤峰台向蜜史明。

临近年关，在恩施州的鹤峰县，家家户户的餐桌上都少不了一道特色美食：麻辣腌鱼。我们去品品。

走进燕子镇燕子村程丰四组村民张立群正在清洗买来的鱼，为制作麻辣腌鱼做准备。

·清洗好的鱼放入大盆中，倒入大量生油，浸泡三天后需要将鱼放在室外晾晒，晒五天之后就可以开始烹饪了。我每次买鱼都是在80条左右，两百多斤。

·炸鱼的油是买的纯手工打的纯菜籽油，将晒好的鱼切成小块。

·在锅中倒入适量的菜籽油，将油烧热之后，少量多次的将鱼块放入锅中炸至两面金黄即可。

·先把鱼炸好以后，再放入到自制的辣椒油里面浸泡。

·将浸泡在麻辣油中的鱼块搅拌均匀，让每一块鱼都充分裹满辣酱。

·最后将鱼及辣椒油全部倒入瓦缸中，再腌制一个星期。

这个鱼拿回去之后可以开盖即食，也可以加热吃，外酥里嫩，吃起来口感非常好。这个罐里面的鱼吃完之后，里面的辣椒油可以拌面、炒饭、炒菜、凉拌都是最佳口味。

麻辣腌鱼口感外酥里嫩，麻辣可口，是当地人都十分喜爱的美食之一。年年有余，年年有余。一道简单的麻辣腌鱼不仅寓意着团团圆圆、幸福安康，也寄托了大家对美好生活的向往。