柳 林 豆 腐 俏 万 家（四）

柳 林 豆 腐 俏 万 家

王西亮

（四）

柳林豆筋

柳林老街豆腐所居天赐环境，辅以传统工艺，更难得的是柳林人抱朴守拙、勤勉敬业，使制作的产品无论是千张、豆筋还是水豆腐，乃至衍生出的豆干、豆棒、臭豆腐卷、臭豆腐块等，在兼有清热润燥、补中益气作用的同时，更以鲜美、柔嫩、筋道、可口之特色，香飘大别长淮，名扬东西南北，走俏万户千家，也由此形成了一年四季产品供不应求的“老街豆腐”效应，如胡氏豆腐坊，常年每天生产3-4锅约400-500斤豆腐，除去市区一些酒店固定的订货外，基本没有零售。至于节假日，即使多生产两倍三倍仍不能满足市场需求，而进入腊月，如需品尝柳林老街豆腐，必须提前十天以上时间预订，否则，绝不可能买到。现在，柳林老街豆腐已通过快递等渠道走出信阳，走向省内外，省内的郑（州）、汴（开封）、洛（阳）和比邻的武汉等城市自不必说，食用柳林老街豆腐朝发夕至已是家常便饭，就是在大都市的北(京)、上(海)、广(州)、深(圳)的酒家、市民，照样能吃到头一天产出的柳林老街鲜豆腐。而整个老街四十多家作坊，年售出豆腐系列产品已达八百万斤以上，产值逾四千万元。

青菜豆筋

柳林老街手工地锅豆腐走俏万家，得到了各级政府的高度关注。此前，信阳市人民政府已经将柳林老街手工地锅豆腐制作技艺列入市级非物质文化遗产代表性项目名录，柳林老街也建立了地锅豆腐合作社，期待，柳林老街这块非遗文化传承基地，以地锅豆腐的市场青睐、万家走俏为契机，走向更美好、更滋润的明天！