最近，甘肃的“天水麻辣烫”火出圈。一碗看似简单的麻辣烫却汇聚了丰富的食材。正逢春暖花开，新鲜的春菜大量上市，快跟着记者一起去长宁美天菜场挑选健康食材，做一道家庭版的“天水麻辣烫”吧！
连日来，“天水麻辣烫”热度持续攀升，不少游客千里迢迢前往甘肃省天水市打卡体验。
其实，在家也能做一道色香味俱全的麻辣烫。
眼下天气迅速升温，食材的选择也更加丰富充足，菜场里色彩缤纷的时令蔬菜是制作麻辣烫必不可少的食材。由于麻辣烫的汤汁比较油腻，在制作时可多加入一些蔬菜，不仅能达到解腻的效果，而且营养均衡。
记者在九华邻居里·美天天山菜市场看到，莴笋、竹笋、菠菜、茼蒿、莲藕、西兰花等制作麻辣烫的“主流”蔬菜正整齐摆放在摊位上，十分水嫩新鲜，购买食材时不妨可以多选择几种蔬菜，在解馋的同时吃得也更健康。
吃麻辣烫自然少不了菌菇。菜场的菌菇品种十分丰富，无论是滑嫩的香菇、脆嫩的金针菇，还是味道独特的平菇、鸡腿菇，都能为麻辣烫增添丰富的口感和营养。同时，还能让汤汁更加鲜美。
含有丰富的植物蛋白，具有多种营养价值的豆制品也是麻辣烫中不可或缺的一部分。菜场豆制品专柜洋溢着浓浓的豆香。豆皮、豆干、腐竹、黑豆腐、老中嫩豆腐等豆制品一应俱全，为制作麻辣烫提供了丰富的选择。
当然，在麻辣烫里唱“主角”的还是各种肉制品和水产品。美天天山菜市场里售卖的新鲜鱼虾，牛羊肉、猪肉、各类丸滑、午餐肉、亲亲肠以及现切成薄片的牛羊肉卷都是不错的选择。这些肉制品在滚烫的汤水中煮熟后，能释放出鲜美的肉汁，与麻辣的汤底相得益彰。
自制“天水麻辣汤”无论如何都不能少了土豆粉这一经典主食，这更是甘肃麻辣烫的风味基础。菜场的南北货专柜就有售卖土豆粉，而且辣椒粉、麻椒、花椒等食材也一应俱全，能让你“一站式”买齐自制麻辣烫的各类调料。
在所有食材和调味品都购买好之后，接下来就可以自制“家庭版”麻辣烫啦！
第一步：制作底料
首先，准备花椒15克、麻椒10克、八角3颗、桂皮1小段、香叶5片以及红辣椒30克。将这些食材放入锅中，加入250毫升的油，用小火慢炒约10分钟，直到香味四溢。然后加入豆瓣酱2大勺、姜蒜末各1大勺，继续翻炒5分钟，直到底料完全融合。
第二步：制作汤底
以1升的牛骨汤为基础，加入炒制好的底料，大火煮沸后转小火熬制30分钟。根据个人口味，可以适量加入盐1茶匙、鸡精半茶匙进行调味。注意控制火候，以保持汤底的醇厚口感。
第三步：烫煮食材
将购买好的食材如茼蒿、莴笋、莲藕、香菇、金针菇、豆皮、豆腐、土豆粉以及鱼虾、牛羊肉和丸滑等食材清洗干净切好后，根据易熟的程度，依次放入滚烫的汤底中至熟透，再捞出放入汤碗中。
第四步：调味装盘
1、在食材上浇上热乎乎的汤底；
2、在辣椒粉中混入白芝麻、花生碎后搅拌均匀，根据自己的吃辣程度，倒在烫煮好的食材上；
3、将适量菜籽油烧热直到去除生腥味后，将热油浇在拌好的辣椒粉上；
4、最后再撒上一些香菜、葱花等点缀，色香味俱全的麻辣烫就做好了！
划重点
1、油泼辣子可根据自己的承受能力调整用量；
2、制作汤底时可加入一些牛奶，会令汤汁更加浓郁香醇；
3、市民还可以根据自己的口味，在麻辣烫中加入一些花生酱和白糖，中和咸辣的口感，也是一种不错的选择。
来源：上海长宁
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