【舌尖上的衡水】孔义乳鸽家的炒勺薄饼

炒勺薄饼属于家常风味的民间小吃。冀州冀金孔义乳鸽店的炒勺薄饼起源于民间铁锅烙饼，是一种非常简单的烙饼，但要烙好却要有一番功底，唯有经验丰富，细致耐心，再加以默契的配合才能将这个简单的小吃做成经典。

炒勺薄饼以薄见长，除油盐外别无其他作料，其功夫全在和面、擀饼、烙饼上。选用普通面粉，通常一斤面加6两水，筋面高的加六两半水，冬天用温水和面，夏天 用凉水和面。和面讲究将水徐徐加入，俗称“砸面”，然后将面和成团，用力均匀地反复揉揣，揉至表面光滑，放到盆内饧面30分钟左右。烙薄饼特别讲究面的软 硬度，过软，口感发粘，过硬，吃起来发死，这也是薄饼在烙制时能否起鼓的关键之一。饧好面，取出，还要揉一会儿，使之柔软均匀，再饧两三分钟，擀成长方 片，撒精碘盐，淋入香油、花生油，提起面片，上下左右将油蘸匀，卷成卷，切成大小合适的饼剂子，将饼剂子两头捏严，防止油盐流出来，然后在掌心做成圆饼， 放在案板上略略擀圆，就开始转圈擀边，中间不要压实，这是决定炒勺薄饼能否起鼓的关键之二。擀成8寸大小薄薄的圆饼，放到盖垫上，等炒勺温度合适的时候把 薄饼扔到勺里，动作要娴熟利落。文火烙饼。如果火大，就撒一层碎煤把火砸下去，火小就用吹风机吹一下，火候大小是决定薄饼起鼓的关键之三。底面不用搁油， 只在饼边沿四周淋入一圈食用油，待底面烙至微硬，颠翻，烙另一面，在饼面上均匀地撒一层明油，如果能掌握好上面所说是三个关键，薄饼会随着锅内温度慢慢鼓 涨起来，吹了气一样，像个“气蛤蟆”，此时要想转锅的话可就转不动了，因为锅底是圆的，饼也是圆的，锅转到哪里饼就会跟着转到哪里，烙至表面金黄，炒勺薄饼即告成功。

来源：新浪博客--丁一冉

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