在家炸肉丸子，外酥里嫩，不糊不散，记住这种调料一定不能加！
冬天最喜欢吃的就是各种丸子了，萝卜丸子、香菜丸子、莲藕丸子、豆腐丸子、肉丸子等等，尤其是在徐州，接近年尾了，家家户户都想着炸点丸子、炸点酥藕、炸点麻叶之类的吃食，既是零嘴儿又能做菜，大人孩子都喜欢。而对于孩子们来说最喜欢的当然是肉丸子了，外酥里嫩的肉丸子，直接吃都能吃上好几个，下面条、烧汤、煮粥放进去几个，也是特别的松软好吃，咬一口满口汁。
肉丸子要想炸得好吃，拌馅儿是关键，很多人在纠结是放淀粉还是放面粉，其实都可以，但是有一种调料最好不要加进去，那就是大葱！拌馅儿的时候加入大葱在油炸的时候，还没等肉丸子炸酥，葱就糊了，那样炸出来的丸子颜色不好看，葱炸糊了还会有苦味，影响肉丸子的口感。
炸肉丸还有很多小窍门，比如说我们可以用葱姜水来代替葱和姜，比如说我们可以添加馒头碎或者豆腐来增加肉丸子的松软性，炸出来的丸子外皮酥脆，里面却是特别香软，而且吃起来不会太油腻。我今天炸丸子用了我自己做的豆腐，特别好吃。
【炸肉丸】
食材：肉馅儿500克，豆腐150克，葱姜水80克，生抽20克，蚝油10克，白胡椒粉2克，五香粉2克，鸡蛋1个，玉米淀粉2大勺，盐2克。
【具体做法】
1、准备猪肉馅儿和豆腐，大葱和生姜切丝，用清水浸泡一会儿挤出葱姜水备用。
2、肉馅儿中先加入葱姜水，顺着一个方向，将肉馅搅拌至完全吸收水分。再加入胡椒粉、五香粉、生抽、蚝油、盐。
3、继续顺着一个方向搅拌肉馅儿，将肉馅儿的胶质搅拌出来，肉馅儿变得蓬松，加入一个鸡蛋、2勺玉米淀粉。
4、再加入捏碎的豆腐继续搅拌，也可以抓起肉馅往盆里摔打，搅拌好的肉馅儿特别有弹性。
5、锅中开始倒油加热，油温五成热的时候，利用左手虎口挤出一个个肉丸子，放入油锅，小火炸。
6、炸至肉丸子表面金黄，捞出控油。先炸完所有的肉丸子。
7、最后改大火火，油温升高至九成热，倒入所有的丸子复炸1分钟，这样丸子外层不仅酥脆，还能逼出一部分油。炸好捞出控油就可以了。
【小贴士】
1、用葱姜水来代替葱和姜，不仅去腥增香，还能让丸子色泽金黄不发黑。
2、所有调料不要一次性倒进肉馅儿里面去搅拌，这样不仅费劲，还影响丸子的口感。
3、肉丸子全程小火炸最后再复炸，才能保证外酥里嫩，复炸一遍不仅不吸油，还能逼出第一次低温炸的时候食材表面多余的油脂。
快过年了，这道菜是不是可以收入菜单了呢？
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