饯(饯),jiàn,本义指的是设酒食送行。而蜜饯和设酒食送行并没有关系,也就是说“饯”的本字并不是“饯”,而是“蜜煎”,把蜜煎写成蜜饯是近现代的一种错误写法。现在的蜜饯主要是用蜜或糖浆浸渍果品。
蜜饯,《红楼梦》: “我们姑娘叫给姑娘送了一瓶儿蜜饯荔枝来。”
蜜煎,即蜜饯。宋孟元老《东京梦华录·相国寺内万姓交易》:“近佛殿,孟家道院王道人蜜煎,赵文秀笔,及潘谷墨,占定两廊。”
至于蜜煎的煎,原本就是指熬干、收汁的意思(参见前文《“煎”的语源是什么?》)。《说文》:“煎,熬也。”例如《荔枝谱》:“蜜煎,剥生荔枝,榨去其浆,然后蜜煮之。予前知福州,用晒及半干者为煎,色黄白而味美可爱。”也就是用甜水煮到汁水收干的这样一种工艺,这种水分煎煮收干是为了便于储存。
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