炒回锅肉，切忌直接下锅，谨记2个窍门，越嚼越香，更入味不油腻
回锅肉，是各种下饭菜中，我最喜欢的一种，肥瘦相间的五花肉，一口吃下去真过瘾，肥肉部分已经一点都不腻了，瘦肉也不怎么柴，再搭配蒜苗或者其他的配菜，炒出来色香味俱全。
炒回锅肉，其实也是挺简单的，然而为啥还是有一些人，炒出来味道不够好呢？原来即使是再简单的操作，也是需要掌握一些技巧的，炒回锅肉时，猪肉直接下锅炒大错特错，怪不得炒出来很油腻，肉质还很柴呢！
在炒之前，猪肉必须提前下锅煮一下，在煮的时候技巧也很关键，炒制的时候也有一个窍门，需要大家掌握。今天我就教各位这2个窍门，炒出来越嚼越香，卖相口感都很倔，更入味不油腻，学会赶紧试试看吧。
【炒回锅肉】
所需食材：五花肉、大蒜、八角、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、生抽、老抽、盐、鸡精
1、把五花肉买来之后，清洗干净放入锅中，加上2个八角，再倒上一锅清水，大火开始煮。
2、把五花肉煮到8成熟时，就可以关火了，一定不要完全煮熟，这样再炒的话很容易炒老了，就不好吃了。把肉捞出来，晾凉之后切片备用，再把大蒜切成蒜片，把蒜苗洗净切成小段备用。
3、锅内倒上一点点食用油，把油烧热之后将五花肉放进去，开始慢慢煸炒，直至炒出其中的油脂，这样吃起来肥肉部分就一点都不腻了。炒好后的五花肉盛出来，下面重新起锅，把大蒜和豆豉放进去，炒出香味后加上一勺豆瓣酱。
4、翻炒到出现红油之后，再将五花肉倒进去，继续翻炒一段时间，中途加上适量的生抽、老抽、盐、鸡精，翻炒均匀，最后把蒜苗倒进去，简单翻炒两下，把蒜苗炒到断生之后，就可以出锅了。
烹饪技巧：
炒回锅肉，一定不能直接下锅，有2个非常关键的技巧，需要大家掌握好。第一，五花肉煮的时候，一定不要完全煮熟，煮到8成熟足够了，第二，在正式下锅炒之前，记得把五花肉放在锅中煸炒一下，炒出其中的油脂。
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