导读：晒茄子干容易发黑？多做这3步，味道好有嚼劲，放一年也不容易坏
夏天虽然天气热，但是雨水也多，非常适合蔬菜生长成熟。所以，夏季是蔬菜品种最为繁多的季节，到了秋冬季节，许多蔬菜可能就吃不到了。所以，许多人会在夏天蔬菜品种比较多，价格比较便宜的时候多买一些，晒成蔬菜干后，在秋冬季节也可以食用了。
因为茄子的营养价值比较高，做出的菜肴也比较好吃，所以在晒蔬菜干的时候，茄子就会成为首选。很多人都觉得晒茄子干最简单，把它切一切晒干就行了！
但是这样晒出来的茄子干不仅容易发黑变质，口感也比较硬，一点嚼劲也没有。今天就和大家分享一下外婆晒了50多年蔬菜干的经验，它说茄子干要想晒好，需要多做这3步：
第一步：选茄子
晒茄子干首先就是茄子的挑选，要选择新鲜的茄子，肉质越肥厚越好，这样口感才会比较好。如果茄子本身没什么肉，那经过晒制之后就更加干硬了。
还有就是选择颜色比较深，表皮有光泽没有损伤的紫茄子。紫茄子的营养价值更高一些，如果茄子上有损伤的话，那么晒出来的茄子干就很容易变质了。
第二步：处理茄子
1、茄子的营养大部分都在茄子皮上，所以茄子皮是一定要保留的。如果担心有农药残留的话，可以将茄子放在盆子里，加适量的清水、食盐和小苏打，浸泡十五分钟后，再冲洗干净就可以了。
2、茄子洗干净后，切掉头尾，然后切成长长的粗条。把切好的茄子条放进盆子里，均匀地撒上食盐，不要撒得太多，不然晒干以后会非常咸。如果怕撒得不均匀的话，可以用手把每根茄子条都抹上食盐。抹好食盐以后腌制2个小时左右，这样做的目的是为了杀出茄子里的水分。
3、锅里倒足够的清水，大火把水烧开后，放上蒸屉，把腌好的茄子均匀地平铺在上面，盖上锅盖，开大火蒸2分钟左右。不要蒸的时间长了，容易把茄子蒸烂。蒸2分钟左右后去晒，这样晒出的茄子干会更有韧性、有嚼劲。
4、取出蒸好的茄子，放进大一点的簸箕里，平铺开来。然后放在太阳下晾晒，像现在这样的高温天气，一到两天就可以晒好。但是，在晾晒的时候，过几个小时就要翻面，这样才能保证茄子均匀地晒干。
第三步：储存
晒干后的茄子，储存也是很重要的一步。把晒好的茄子干放进密封袋里，密封好后放入冰箱冷冻保存。还可以装进透气的布袋子里，挂在阴凉通风的地方，但是这种保存方法没过一段时间就需要把茄子干倒出来吹一吹晒一晒，避免它受潮变质。
晒好的茄子干一般可以存放一年左右，这样即使在冬天也可以吃到美味的茄子干了。茄子干的做法也非常多，我最爱的就是茄子干炖肉，比新鲜的茄子还好吃。在寒冷的冬季也能吃到美味的茄子，实在是太幸福了。
如果你晒的茄子干也容易发黑，没什么嚼劲，也储存不了多长时间的话。不妨看看上面这3步，以后在晒茄子干的时候记得多做这3步，就能晒出好吃的茄子干了。
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