饭店“最干净”的5道菜,可以放心点,厨师也爱吃,早知道早受益

饭店“最干净”的5道菜,可以放心点,厨师也爱吃,早知道早受益

我们都喜欢去外面的饭店吃饭,毕竟厨师的手艺好,做的菜色香味俱全,非常好吃。过去条件差的时候,人们只关心能不能吃饱,填饱肚子是最重要的。但生活水平提高了,人们更关心的是做得干不干净,味道好不好。

饭店里的饭菜,正规一点的可能还比较干净,对食材的处理比较用心。但一般的馆子,尤其是那种平价餐馆,人流量比较大,对食材的处理就没那么仔细了。

由于食材的消耗量大,所以对于能不洗的就不洗,大多数菜肴都不怎么干净,经常在新闻里看到餐馆卫生不达标的报道,这么说饭店就没有干净的菜了吗?

也不是,有些食材比较特殊,饭店不得不仔细处理,不然做出来的菜肴非常难吃,食客一尝就知道了,就会砸了饭店的招牌。

今天我和大家分享5道非常干净的菜,下馆子时可以放心点,厨师自己也爱吃,早知道早受益。

1、豆腐鲫鱼汤

很多人都爱喝鱼汤,最有名的就是鲫鱼汤了。鲫鱼营养丰富,味道鲜美,最适合炖汤。合格的鲫鱼汤,必须汤色奶白,没有一点腥味。鲫鱼的腥味主要来自于血水,如果厨师没有处理干净,汤色就会发黑,鱼汤也有很大的腥味。

通常厨师都会把血水冲洗干净,有些甚至会泡一泡,这样做出来的鱼汤才会奶白,喝不出任何腥味。鱼汤的味道清淡,如果有腥味,喝一口就知道了,所以厨师不敢偷懒。

饭店“最干净”的5道菜,可以放心点,厨师也爱吃,早知道早受益

2、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝是很受欢迎的下饭菜,酸辣可口,非常爽脆,一盘菜能干掉两三碗米饭。

土豆本来就是比较干净的蔬菜,去皮后的土豆丝只有一点淀粉,看看饭店里,土豆丝都是用清水泡着呢,确实是非常干净的。会不会用坏土豆呢?比如腐烂、发青的土豆?这样的土豆都有一股怪味,烂土豆发臭,青土豆麻嘴,也会影响这道菜的口感。

而且土豆是消耗量比较大的食材,一般都很新鲜,批发也比较便宜,饭店不会用坏土豆。

3、熘肝尖

熘肝尖口感滑嫩,味道鲜美,有抗霾清肺的作用,下饭也下酒。猪肝是猪的解毒器官,含有很多的毒素,腥味也比较大,如果没有处理干净,吃了会对人体有很大的伤害。

吃出问题了,饭店可担不起这个责任,所以猪肝一般都会进行清洗、浸泡、腌制,去除毒素和腥味,炒出来的猪肝嫩滑又鲜美。所以饭店里的猪肝菜都可以放心点,包括白切猪肝、爆炒猪肝等。

4、小葱拌豆腐

小葱拌豆腐属于一道凉菜,非常适合下酒,吃起来非常清爽,咸香可口,味道鲜美。

这道菜的做法非常简单,就是豆腐加点葱花、盐,拌一拌就行了,要求必须使用新鲜的豆腐。如果豆腐不新鲜,就会有异味,口感也发黏,一吃就有问题,所以这道菜很干净。

5、蒸鸡蛋羹

饭店里的蒸鸡蛋羹,有很多花样,比如花甲蒸鸡蛋、蟹柳蒸鸡蛋、肉丸蒸鸡蛋、虾仁蒸鸡蛋等,都很好吃。蒸鸡蛋羹的味道鲜美,而且比较清淡,如果食材不新鲜,肯定会影响鸡蛋羹的味道。

饭店鸡蛋的消耗量大,不存在用坏鸡蛋的问题,其它食材也都很新鲜,无非就是冷冻的,也比较干净的,所以蒸鸡蛋羹也可以放心点。

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