贵妃醉酒飞上天——贵妃鸡

“贵妃鸡”是上海梅龙镇酒家的著名风味菜，起源于上世纪20年代末上海陶乐春川菜馆，由名厨颜承麟等借京剧《贵妃醉酒》而创制。关于此菜的来历，还有这样一说：一日唐明皇与杨贵妃在饮酒取乐，杨贵妃烂醉如泥，突然撒娇到：我要飞上天！玄宗以为自己的宠姬要吃什么“飞上天”，于是便命太监传令厨房。有一位厨师急中生智，取童子鸡，斩下翅膀。焖煮熟烂。杨贵妃酒醒后，当她吃着摆在面前的“天上飞”时，连声称赞好吃，因这道菜色美，肉嫩，味香。贵妃又极爱吃，于是就有了“贵妃鸡“”的美名。

第一步：原料

鸡翅200克，冬笋少许。

第二步：调料

盐3克，冰糖25克，葱、姜各10克，白糖、生抽、料酒各适量。

第三步：制作

1：东笋、姜洗净切片儿；葱洗净切段。

2：鸡翅加盐，白糖，料酒拌匀略腌渍。

3：笋片入沸水锅中，煮熟后捞出装碟。

4：另起锅，热油，入糖炒至融化，倒入鸡翅拌炒片刻。

5：烹入适量料酒，倒入姜片、笋片。

6：加入少许水、盐，加盖小火焖煮熟。

7：调入酱油和葱段炒匀，收干汤汁即可。

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