在清代，我国饮食文化成就之一是“四大菜系”的形成，即苏、粤、川、鲁4种烹饪流派的形成。这一形成过程很早，可追溯到先秦，但一直到清代中期以后才真正定型，由此构成了我国烹饪文化的典型地域特点，反映着地理、气候、物产、文化的差异。
苏菜狭义指以扬州为中心的江苏地方菜系，从广义上说也包括浙江等东南沿海地区的烹饪系统，又称“淮扬菜”。
西湖醋鱼
苏菜有四大特点：
一是讲究清淡，但又淡而不薄，注意保持食料的原汁原味，善用清汤，甜咸适度，反对辛香料使用过多，调味过重以致掩盖了食料本味。
二是以江湖时令活鲜为原料烹制特色菜肴，如蟹黄狮子头、清蒸鲋鱼、西湖醋鱼、鲜藕肉夹等，均为远近闻名的美味。
三是点心小吃精美，品种极多，尤善以米制成的各类糕团。
四是味兼南北，因而易被南方人和北方人接受。
鲜藕肉夹
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