小编朋友圈的微商们着实勤劳，早在一个月前就开始贩卖各种月饼——苏式月饼、广式月饼最受欢迎。
本来只是一刷而过，因为月饼实在不是小编的心头好。结果心血来潮百度一下才知道，月饼界一直有“南广北晋”的说法。
那为何我山西月饼在江湖上毫无存在感？！
尤其近年来，风油精月饼、香菜月饼、人参月饼、皮蛋月饼之类离谱的组合层出不穷，人们猎奇的心理也使商家赚的盆满钵盈——
就不能好好吃个月饼吗？
于是小编决定盘点一下山西各地的月饼，好好安利一下我们家乡的味道。
乡宁空心月饼
空心月饼是乡宁县的一款传统名吃。
首先，和面非常讲究，加水外还需要加熟油、鸡蛋，这样能保证烘烤后的月饼香酥可口。
馅料主要为白糖或红糖、芝麻、花生仁、核桃仁、杏仁、枣泥、玫瑰、青红丝等。糖料先要和面搅拌做骨料，芝麻花生等为辅料。
包馅时馅料是满的，饼体是实的。
但馅料含糖料较多，经过下一工序烘烤后，糖料融化，体积减小，成糊状分粘在月饼内壁两侧，形成空心。
大同混糖月饼
大同混糖月饼的独特之处，在于它是不带馅料的，也是区别于国内任何一款月饼的稀有之处。
混糖月饼以白面，胡麻油和糖(红糖，白糖，冰糖均可）为主料，用料比例一般为10斤面粉，3斤油，3斤糖。
在大锅中熟油，化糖和面，加少许苏打粉，碱面，通常制成2两大的面饼，上敷芝麻，在烤炉中烘制而成。
混糖月饼酥软香甜，每年中秋节时，家家户户都要自制混糖月饼当作节日的必备之品。
晋式耍耍月饼
月饼不仅可以用来吃，还可以当玩具。这就是交城县和文水县、祁县一带广泛流传的晋式耍耍月饼。
这款月饼最主要的特点是可以包馅料可以不包，包馅料只能用咸味的，一般由小茴香，白芝麻，少量食盐，防治孩子在把玩儿时馅料外流。
阳泉桃仁月饼
盂县人在外行军，把中原地区的圆饼子技艺带回，运用盂县本土的原材料加外来的制作工艺，烤制出不同味道，更好更香的饼子——桃仁月饼。
桃仁月饼用本土的旱地小麦面、西部高寒平川的胡麻油、太行山脉的核桃仁，使用当地的炭火、柴火和传统工艺配方，用扣火炉、高火炉、柴火炉烤制而成。
祁县雪莲酥
电视连续剧《乔家大院》中，乔致庸及乔家大院的人们爱吃的一种极品糕饼——“乔家雪莲酥”。
这款糕点集中了九州南果北仁之精华，当年乔家各地商号每年供奉乔府的特色糕饼，乔致庸都将其送到“是盛楼”糕饼铺，让糕饼师傅们博采众长。
慈禧在乔家尝过，赞不绝口，成为清宫贡品。
“雪莲酥”形如雪莲，看上去典雅高贵；色经烘烤，洁白如雪似玉，口感松润，回味无穷，不甜不腻，老少皆宜。
晋式提浆月饼
提浆月饼的制作始于唐朝，最早出现于太原。
清光绪二十六年（1900年）阴历八月十五晚，慈禧太后来到太原，巡抚前来敬献晋式提浆月饼，以享慈禧太后的口福，提浆月饼，由此流传。
所谓提浆，提的是糖浆，只用简单的面粉、糖浆、麻油等去调和而成，是提浆月饼成败的关键，直接影响到月饼表皮的颜色，太浓表皮会焦黑，太稀面皮不容易着色。
神池月饼
神池月饼是神池县中秋节传统特产，以香鲜酥甜闻名忻州乃至整个山西。
月饼以当地特产胡麻油、上等白面、食糖为主料，以玫瑰、青红丝、核桃仁、花生米、葡萄干、芝麻等为辅料，采用传统配方、现代工艺精制而成。
甜而不腻、酥而不散、久放不馊。
郭杜林月饼
据民间口碑和相关文字资料记载，太原郭杜林月饼起源于清康熙年间，距今有300多年历史。
它的月饼制作技艺以面案功夫为最重要，讲究削弱面劲和掌控面温。
用“三七水”和面，面温保持在摄氏60至70度，同时将油糖入面；
酵面与烫面相结合，控制面的筋度，保证成品酥绵；
蒸面时先在笼底铺麻纸，继而铺面，面上捅眼以均匀通过蒸气，蒸一小时左右，热面成团，生气发散，然后再蒸；
揉面讲究方向和手法，传承人总结出一种被称为“阴阳手”的揉面技艺，双手始终按一定方向运作；
又总结出一种融按、揉、推为一体的揉面技艺，俗称“太极手”。
揉面需要娴熟的手感和敏锐的悟性，整个制面过程，构成了双合成郭杜林月饼制作技艺绝技之一。
长治蛋皮月饼
蛋皮月饼，也叫软皮月饼。
因为“蛋皮月饼”是以鸡蛋为主要皮料制作，烤制过程需要专业的月饼模具，因为月饼在烤制过程会膨胀变得松散，是这款月饼最显著的特色。
烤好之后表皮金黄色，口感松软，近似于蛋糕，是月饼中的改良佳品。
晋城香油月饼
晋城传统打制的香油提糖月饼十分考究，表面金黄，底部红褐色，墙面乳白，火色均匀，表皮有蛋液以及油脂光泽；
甜度适当，馅料油润细腻、不发粘，气味清香无异味；
从形状看，块形周正圆整，薄厚均匀，花纹清晰，图案漂亮，表面无裂纹、不露馅。
提糖月饼坚持使用小磨香油，而绝不使用市面上多数月饼尤其是酥面月饼离不开的大油。因为晋城人有个习惯：敬“神”必须用香油，敬“月姥姥”也是如此。
每到中秋，泽州县南岭乡段河村家家户户都要做一套五个土月饼，当地人称“团圆”，根据大小，分为“大团圆”“二团圆”“三团圆”……寓意中秋节家人团聚。
盘点了这么多，我们不难发现，晋式月饼和山西面食有着及其相似的特点——
山西面食以面粉的种类和制作出来的形状出名，浇头比较单一；
晋式月饼也一样，多在面饼上下功夫，馅料则大同小异。
这是在交通不方便的时期，山西的区位因素导致的。
但是，巧手的山西人在有限的条件里，创造出了无限的可能，所以希望朋友们，也尝尝晋式月饼，也许就开启了新世界的大门呢！
也请香菜、人参、小龙虾、皮蛋各归各位，别再来掺和月饼的事。
参考资料：
[1] bilibili视频：《南北大战：山西月饼代表队正式申请参战！》
[2] 黄河新闻网吕梁频道《视觉临汾：风靡大街小巷的乡宁空心月饼》
[3] 慧心荷韵的新浪微博《山西：历史悠久的不带馅的传统特色月饼——大同混糖月饼》
[4] 慧心荷韵的新浪微博《晋式耍耍月饼——三晋独有中秋节专供小朋友的月饼玩具》
[5] 阳泉影视抿圪斗《阳泉非遗——盂县桃仁月饼》
[6] 我踏雪而来的新浪微博《抢救下来的糕点—独供乔家大院的雪莲酥》
[7] 百度百科“晋式提浆月饼”词条
[8] 百度百科“神池月饼”词条
[9] 百度百科“郭杜林月饼”词条
[10] 百家号《蛋皮月饼的配方与工艺流程》
[11] 品略《咱晋城的这些中秋习俗，你知道多少？》
[12] 图片全部来自百度，感谢，侵删！！
好书推荐：
编辑：942668
部分图片来自网络，侵删！
投稿方式：
邮箱：laojiashanxi@qq.com
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-