陕西特色肉夹馍

第一次离开家乡，从南方来到古城西安上学，在这里学会吃我国西北特色的饭菜，参观陕西博物馆、碑林等文化遗产了解大唐的历史。其中肉夹馍是最有特色的，以前都没见过，吃过就让人难忘。

西安的肉夹馍全称为白吉馍夹腊汁肉。

西安的白吉馍从外表上看像极了一个瓦当，要求虎背铁圈菊花心，由木炭火烤制而成，馍上通常不带火色的地方洁白如玉，十分好看。在制作的过程中馍已经在铁挡板上被烤得十分酥脆，厨师正好从馍的中间下刀，切到约五分之四处，因而保证食客在吃的时候，面饼的表皮不会在加满肉的前提下出现龟裂状。

肉夹馍的肉称为腊汁肉，腊汁肉的做法是：选用上等硬肋肉，用盐、姜、葱、苹果、蔻仁、丁香、枇杷、桂皮、冰粮、大香等20多种调料汤煮而成，煮汤则是历代流传下来的陈汤，较少加水，各家都有自己的秘籍配方。地道的腊汁肉色泽红润，酥软香醇，肥肉不腻口，瘦肉满含油，配上热馍夹上吃，美味无穷。

明明是馍夹肉，为啥叫肉夹馍呢，其实肉夹馍，是“肉夹于馍”的简称，叫全名很麻烦，就直接叫肉夹馍了。