说到莲藕，大家平日里应该都吃过不少吧，有些人喜欢拿它来煲排骨汤喝，有些人喜欢拿它来炒着吃，有些人喜欢拿它来凉拌，而对于小编来讲，我就比较喜吃炒藕片呢，相信有不少人的看法是跟我一样的吧。当然，炒藕片吃的话，一般的选用脆藕才行，毕竟粉藕只适合用来煲汤，如果拿来清炒的话，味道就很怪了，所以脆藕拿来炒制才是比较适合它的。
说到炒莲藕，大家肯定都希望自己炒出来的莲藕是白净脆爽的吧，但我发现很多人在炒莲藕的时候都不如意，不是易发黑就是不入味，这到底是为什么呢？很多人为了避免这莲藕氧化变黑的问题，于是就将藕片下锅进行焯水，但焯完之后发现，这并没有什么卵用，所以，这到底是那个环节出了问题呢？其实啊，莲藕焯水是很有必要的，只不过我们还得多加一步，这样更能保证炒出来的藕片白净脆爽又入味。
【食材】：红辣椒、莲藕、蒜瓣、鸡精、白醋、食盐、老抽、花生油
【烹饪过程】
1、将备好的莲藕冲洗干净，接着去皮再切成薄片，切好之后一刻也别停留，另一边立马架锅添水，将其烧开，水开后加入适量白醋进去，再把藕片倒进去，大约焯制1分钟即可。（莲藕焯水一定要加白醋进去，这就是藕片不发黑的秘诀）
2、藕片焯好水之后，即可捞出再投放到加了凉的食盐水中，浸泡5分钟左右后捞出；与此同时，我们把辣椒洗净切好，蒜瓣拍扁切碎，留用。
3、架锅添油，待油温上升后，把蒜片丢进去爆香，最后下入藕片，大火爆炒2分钟左右后便把辣椒圈也丢进去，再加入食盐、鸡精和老抽调一下味，炒匀即可出锅装盘享用啦。
