羊杂汤是西北有名的小吃，到西北的每一个角落都能看见，每每去到北方第一件事来碗热气腾腾的羊杂汤，真是一汤解千愁，一碗羊杂汤下肚所有时间的烦恼都忘记了。西北最地道的羊杂汤当属敦煌，敦煌是我去过的羊杂碎汤最正宗的地方，在敦煌随处可见卖羊杂碎汤的店铺。
本以为羊杂汤就是羊的内脏等物，南方的猪杂汤就是猪的内脏，猪肠、猪肝、猪肚、猪心等，牛杂汤就是牛的内脏，牛百叶、牛肚、牛腩等、把这些内脏剁碎，烂炖在一起。而西北的羊杂汤则是羊头肉，羊肚，羊百叶等做成的，原材料上与南方有很大的区别，羊杂汤味道清淡，配上葱花香菜沫清香爽口。
敦煌有家经营了十几年的店铺，走进店铺，羊骚味扑鼻而来，稍微过一会，骚味散去，则是羊肉香味扑鼻而来，这家老店所用的杂碎都是羊刚杀后的，从不用过夜的杂碎，老板说羊杂汤就是得用新鲜的，过夜后做出的羊杂碎汤味道就不鲜美了。羊杂汤还得配上西北特有的香豆饼吃，香豆饼既可以去除膻味，也可以吃到西北特色香豆饼。香豆子是西北特色植物，分布在西北地区、江淮流域以及东北、华北、西藏等地区，多以嫩叶磨粉食用入药，有清火去膻的作用，香豆饼是烤饼里面加一些香豆叶粉，带有特殊的香味和甘甜。
羊杂堂一煮羊肉的汤为原汤，放入洗净的羊头肉、羊肚、羊百叶等，加盐、葱、香菜即可。西北用的是大葱，南方用的的小葱，大葱斜切成小段，放于碗底，倒入滚烫的羊杂汤即可将大葱烫熟，大葱的香味瞬间迸发出来了。北方人喜爱红油，浇上一瓢红油，整个汤红红的一大片，非常艳丽。
羊杂堂有两种吃法，一种是先吃羊头肉、羊肚、羊百叶。再喝汤，细口细口的感受汤的鲜味，汤香味浓，清香无比。加了红油的汤，越喝越有味，越喝越热，一碗汤喝完，从头到脚都冒热汗，冬天也就不怕冷了。二是先喝汤，据店老板说老西北人一般都是第二种，他们觉得汤比羊肉好吃，他们知道羊杂汤的精髓都是在汤里，他们喝汤也不加任何的调味料，慢慢的喝，慢慢的品，喝完汤后，再吃肉。
一碗好的羊杂汤不膻、不骚、羊头肉嫩、羊百叶脆、羊肚软。西北人说按照他们喝汤的方法可以尝到汤里的淡与甜，淡是羊杂的肉味道淡，甜是羊杂汤汁甜。喝过羊杂汤，虽觉的西北美食其貌不扬，但细细品味，却能理解其中的味道。
