18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个?

2020年12月03日22:28:06 美食 1123

     每年秋冬季节,是食用羊肉的高峰时期,但其特有的膻臊味,却令人难以忍受,所以,除膻去臊就成了烹制羊肴的首要任务。本期,就为大家介绍一些去除羊肉膻臊气味的方法,大家请看。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

一、剔除漂洗去膻法

羊肉的异味,主要来自于其脂肪组织,如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等脂肪中的挥发性脂肪酸。那么,在初加工羊肉时,可以先将其肥瘦肉分割开,并剔去肌肉间隙那些带脂肪的筋膜,斩成块后,再用清水漂洗30分钟。漂洗可使羊肉肌间蛋白中的氨类物质溶解到水里,这样便可以有效地减轻膻味。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

二、白萝卜去膻法

白萝卜性寒凉,能润燥清火,而羊肉比较温热,因此,两者搭配会在寒热方面比较平衡。而更重要的是,两者搭配既能减少白萝卜的辣味,也能减少羊肉的膻味。此外,这样的搭配不但营养互补,还能减轻羊肉的油腻感。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

三、香菜去膻法

香菜中含有许多挥发油,其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味,因此在一些菜肴中加些香菜,就能起到祛腥膻、增味道的独特功效。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

四、胡萝卜去膻法

焖烧羊肉时放一些胡萝卜,再加些葱、姜、料酒等作料一同烧制,是一个很好的除膻方法。因羊肉与胡萝卜同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

五、花椒去膻味法

在炖或炒制羊肉时,放入适量的花椒,能去除羊肉的膻气味。最好把花椒用油煸透后即刻扔掉,要不然花椒吃到嘴里会让人嘴巴发麻。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

六、茶叶去膻法

把茶叶装在纱布袋里与羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉时,将羊肉中水份炒干,洒进浓茶,连续数次,羊肉膻味就可去除,且味道可口。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

七、孜然去膻法

孜然在去除羊肉膻气上是一顶一的好!羊肉和孜然,可以说是天造地设的一对,尤其是在烤羊肉时,加上孜然调味——把羊肉架在炉上,微微变色的时候就撒上孜然,随着温度变高,渗出的油脂引爆了孜然的味道,双重鲜香一起飘来,谁的食欲能不被勾起?

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

八、白酒去膻法

烧羊肉时,加点白酒可消除膻味,还可使味道鲜美,并且容易烂。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

九、米醋去膻法

将羊肉切成块状后放入锅内,加适量的清水(没过羊肉),然后倒入少许的米醋,用大火煮滚后就可以捞出羊肉,重新更换一锅清水,然后继续煮羊肉,添加其它的调味料,就可以去除羊肉的膻味了。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十、香料去膻法

烧煮羊肉时,用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮,不但可以去膻,还可使羊肉具有独特的风味。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十一、大葱去膻法

无论是洋葱还是大葱,都是羊肉的好拍档,两者加在一起,就是大名鼎鼎的“葱爆羊肉”。葱对羊肉有点“一物降一物”的效力,羊肉的膻味对它来说,是分分钟就能解决的小问题,大火一爆炒,把葱充份炒软,只留下一盘鲜香。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十二、咖喱去膻法

烧羊肉时,加入适量咖喱粉,一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜,煮熟煮透后即为没有膻味的咖喱羊肉。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十三、绿豆去膻法

在炮制羊肉时,无论是煮羊肉汤,还是炖羊肉,或者是吃火锅,都可以放一小把绿豆到汤里面,和羊肉一起煮,不用另外捞出羊肉,这样去膻味的方法更加方便与快捷。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十四、橘皮去膻法

平时留着一些橘子皮,在炖羊肉的放一些洗干净的橘皮下锅,煮沸之后将橘皮捞起来丢掉,然后再放入几个橘皮继续煮,重复一两次就可以去除羊肉的膻味。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十五、浸泡去膻法

将羊肉用冷水浸泡2—3天,每天换水2次,使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,也可减少羊肉膻味。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十六、山楂去膻法

准备几两鲜山楂,然后在煮羊肉的时候,就放入洗干净的山楂,开大火一同煮,不用捞出山楂,煮熟后羊肉的膻味能去除很多。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十七、料酒去膻法

将生羊肉用冷水浸洗几遍后,切成片、丝或小块装盘,然后每500克羊肉用料酒20~30克、小苏打10克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水100~200克拌匀,待羊肉充分吸收调料后,再取蛋清半个、淀粉25~30克上浆备用。过些时候,料酒就可充份去除羊肉中的膻味。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

十八、蔬菜腌渍去膻法

制作烤羊腿、羊排时,可以先用洋葱、香芹、胡萝卜、香菜、青红椒、老姜、大葱等制成蔬菜水,然后将羊肉放进去腌渍一段时间,这样就能起到去异增香的作用。

18个羊肉去膻的方法,你都知道多少个? - 天天要闻

美食分类资讯推荐

韩红晒回家吃生牦牛肉视频:很好吃 - 天天要闻

韩红晒回家吃生牦牛肉视频:很好吃

韩红,作为一名家喻户晓的歌手,她的一举一动都受到大家都关注。近些年来,除了在音乐上不断追求自己的梦想外,她也通过实际行动帮助了更多的人。不过,关于她的个人生活,却很少分享。今(26)日,韩红通过个人社交平台发布了一条视频,只见她坐在桌子前,桌面上摆放着几盘鲜红的肉。她说:“好不容易回家一趟,姐姐给准备...
里斯全球食品创新实验室成立,赋能中国食品企业进军海外主流市场 - 天天要闻

里斯全球食品创新实验室成立,赋能中国食品企业进军海外主流市场

里斯品类创新战略咨询昨天宣布成立里斯全球食品创新实验室,旨在赋能中国食品企业进军海外主流市场。里斯品类创新战略咨询成立于1963年,由被誉为“定位之父”的艾·里斯在美国创立。自2007年进入中国市场以来,里斯战略咨询开创性地提出了品类创新方法论,在近五年内助力中国多个行业实现了增长。据悉,里斯全球食品创新实...
5款被低估的白酒,纯粮酿造不输大品牌,却因包装差被冷落 - 天天要闻

5款被低估的白酒,纯粮酿造不输大品牌,却因包装差被冷落

以前的我,白酒小白一个,总觉得包装花哨的酒肯定错不了,随着酒龄增长,我琢磨出一个道理,以前挑酒光看脸,太肤浅了,那些闪闪发光的外表后面,不一定就有好货。白酒的世界里,其实藏着不少低调的高手。这些酒看上去普普通通,但只要你一尝,那口感与味道有时候比那些大牌还好。可惜啊,就因为包装太过朴素,好多人都没发现它们的好。...
月薪五千的男人喝什么酒?推荐这6款白酒,买的都是纯粮酒 - 天天要闻

月薪五千的男人喝什么酒?推荐这6款白酒,买的都是纯粮酒

对于每个月挣五千块左右的哥们儿来说,挑酒的时候得兼顾“好喝+不贵”两大原则。高档酒固然有它的妙处,但对咱来说,性价比高才是王道。平时喝的酒,安全也得排在第一位,好喝、放心,这才叫真享受。所以,兄弟们喝酒,纯粮酒得是首选。啥叫纯粮酒?就是实实在在用粮食加水,通过传统的固态发酵做成的白酒,不搞液态发酵的捷径,也不加...
这杯简直是夏日神仙饮品,果汁界的天花板。 - 天天要闻

这杯简直是夏日神仙饮品,果汁界的天花板。

我真的很喜欢吃杨梅!杨梅也有各种做法比如:冰镇杨梅酱、杨梅荔枝饮、杨梅酒、冻杨梅、苦瓜杨梅、等等!我吃过这么多杨梅的吃法,唯独这一杯“杨梅苹果饮”深得我心!酸甜解腻,吃火锅、吃大餐、吃烧烤后一壶,太绝了!你们一定要试一试这个配方!
甜蜜来袭,一起来四团“桃”里“萄”气 - 天天要闻

甜蜜来袭,一起来四团“桃”里“萄”气

天气逐渐炎热起来缤纷的夏季果品也陆续成熟啦葡萄or桃子,你更爱哪一个今年四团镇大桥村种植园内种植了14亩葡萄有“夏黑”“阳光玫瑰”两个品种其中“夏黑”葡萄抢“鲜”上市“夏黑”葡萄有着“东方黑珍珠”的美誉外表圆润可爱色泽呈紫黑色果肉脆爽且肉厚