今日导读：“三菜一汤”初冬鲜笋这样吃，芒果咖喱笋米线多层次迷醉！冬天多吃此菜，5块钱一斤，简单一做，美味可口，储存半月都不坏
时令绿竹笋口感绝佳，
加上低卡高纤，
无论搭配凉笋、日晒后做成笋干，
或是发酵过的酱笋，
都有多种时令里的美味变化。
冰镇过的绿竹笋五爪刀式底部不切断、切出手掌状的条型帮助入味，
再以鱼露、花雕酒、香油调味成的酱汁浸渍，
就是一道沁凉脆口的凉拌菜。
花雕醉笋
材料：
新鲜绿竹笋600g、⿂露30ml、花雕酒20ml、香油15ml
做法：
1.先将绿竹笋洗净，再以水煮(或蒸)40分后冰镇至凉。
2.将笋切条状后切成手掌狀，以鱼露、花雕酒、香油调味即可。
香气与风味因时间而更浓郁的酱笋，
和新鲜的绿竹笋一起以鸡油炒到鲜味迷人，
再和鸡肉在锅中烧到入味无比，
连鸡肉都吸附满满的竹笋甘甜，
单吃就已筷子停不住。
酱味鲜笋烧鸡
材料：
酱笋100g、绿竹笋400g、仿土鸡腿肉500g、青葱3根、蒜仁50g、姜片10g，麻油、酱油膏、米酒、糖、胡椒粉各少许
准备：
新鲜竹笋汆烫后切块，葱白切段、葱绿切细成葱花备用。
做法：
1.仿土鸡腿吸干水份，热油锅将2面煎香、放凉切块后，取出软骨与细骨头。
2.以锅中余(鸡)油翻炒笋块，放葱段、蒜粒、姜片以小火炒香。
3.放鸡肉跟笋块，加水盖过食材、加麻油、酱油膏、米酒、糖与胡椒调味，盖锅以小火焖15分，转大火收汁，起锅前淋麻油即可。
产量最丰的芒果，
也巧思变化与咖喱同炒，
赋予酸甜有致的果香层次，
再加入椰奶煮到浓稠，
和米线与竹笋丝拌匀了吃简直是人间美味。
芒果咖喱鲜笋米线
材料：
米线200g、绿竹笋300g，食用花、香菜粉、小蕃茄、红葱酥、核桃碎、花生碎各少许
芒果咖喱酱：
洋葱末100g、熟芒果300g、芒果酱150g、椰奶50g、新鲜姜黄20g或姜黄粉10g，黄芥末酱、棕榈糖各10g、芥末籽酱10g，干辣椒2g，咖喱叶、辣椒粉、水各适量
准备：
绿竹笋煮熟放凉切丝，米线泡水30分至软、汆烫约2分钟后沥干备用。
做法：
1.用低温油煸炒洋葱至焦黄，加芥末籽酱、咖喱叶、黄姜粉、干辣椒、辣椒粉、棕梠糖炒匀。
2.放芒果酱、加水煮至收汁变浓稠，以盐调味，起锅前下芒果丁即可。
3.加入椰奶并煮沸，将米线摆盘，淋上芒果椰奶酱即可。
而以笋干和新鲜绿竹笋一起熬煮的鸡汤，
也只需以电锅简单同蒸就滋味尽出、笋香肉嫩汤清甜。
满满一桌好鲜的时令笋，
让全家都吃到饱足又回味。
双笋排骨汤
材料：
绿竹笋干60g、绿竹笋400g、猪小排300g、姜片20g、蒜仁30g、水1500ml，盐、胡椒粉各适量
准备：
绿竹笋干洗净后泡水30分钟，猪小排汆烫备用。
做法：
1 绿竹笋去壳削去外膜与底部较老部位后切片。取泡过笋的水另外加1500ml水。
2取猪小排、绿竹笋片、姜片、蒜仁置于深钵中炖煮，或以电锅蒸约90分钟，起锅前以盐、胡椒粉调味即可。
