大概每一个看着武侠小说和电视剧长大的人，都会有一个江湖梦，上天入地，自由随性。如果向往着江湖，一定得去重庆“闯荡闯荡”，那是一座江湖气息浓厚的城市， “没来过重庆，说撒子喜欢江湖哇”。
“山城”重庆，可不是浪得虚名的！这是一座需要翻山越岭的城市，放眼望去都是山，果然江湖处处充满着“险恶”啊。不过江湖中人从来就不怕困难，开山凿洞建楼，遇水架桥搭索，还开天通轻轨，辟地通隧道，上天入地，无所不能，满满都是身为江湖人的闯劲。
当然，身处江湖的重庆人可不仅是有闯劲，他们直接、豪气、爽快，还重情重义，朋友有困难，二话不说，能帮则帮。重庆辣妹子更是出了名的不做作，独立又坚韧，一言一行中都流露出女中豪杰的风范。江湖人的豪爽和情义，在重庆人身上体现得淋漓尽致。
重庆人的江湖气质，还在一股“麻辣”里，江湖中人，得能吃香喝辣，讲究“今朝有椒今朝辣”，麻辣地吃，爽快地活。就连是无人不晓的重庆火锅，也是一片“翻滚的江湖”，浓重的牛油和红艳的辣椒一齐在九宫格里翻滚，这股闯荡江湖的气质，流窜在重庆崽儿娃儿的骨子里，融在了重庆菜里。
重庆，里里外外都散发着江湖气息。今天，微微便带着大家一起打卡一城一味的第十六站——重庆，一起做一回江湖中人，在山城“游历”一番，同时带来了两道重庆特色美食的相关介绍和对应食谱，让盆友们在家也能吃出重庆风味~
一根小面串连的山城
重庆人的胃，是重庆小面唤醒的，吃了就巴适，有力气闯荡江湖。
谈起重庆的经典美食，带着“重庆”title的重庆小面首当其冲，据统计国庆假期里重庆的游客加起来吃了上万顿火锅，但在此之前，他们可能吃过了十万顿小面。
一碗山城小面，面条筋道、入口弹牙，麻辣当先，汤鲜而味浓，但最出色也最重要的则是其中的佐料。辣椒、葱蒜、酱醋，5种标配打造一碗销魂小面，加上杂酱、牛肉、肥肠，那就是一碗豪华版销魂小面。唯一不简单的，就是佐料的比例搭配，那是老板看家本领。这碗面平实而又丰富，简单却又变化万千。
鸡丝凉面是重庆小面的一种，由于其独特的调料配方和佐料，口感比绝大多数小面清爽，既爽口又开胃，同时不乏山城面食都有的香辣味道，色香味俱全，荤素还搭配得非常好，既营养又美味，是小面中不可取代的存在，深受重庆人的喜爱。现在便跟着微微一起来做吧~
食材准备：
鸡胸肉250g、面条150g、青瓜100g、葱花10g、姜4片、清水600g、料酒15g、盐3g、白糖3g、生抽15g、辣椒油30g、芝麻香油5g、陈醋5g、白芝麻3g
制作步骤：
1：耐高温玻璃碗内放入鸡胸肉、4片姜片、15g料酒和600g清水。蒸盘放入蒸烤箱下层，再放入玻璃碗，纯蒸模式100°C烹调18分钟。
2：面条焯水后过凉水备用。准备一只碗，放入盐3g、糖3g、生抽15g、辣椒油30g、芝麻香油5g、陈醋5g混合搅拌均匀作为酱汁备用。
4：青瓜洗净，切丝备用。煮熟的鸡胸肉晾凉后撕成丝备用。
5：取一个碗，碗底放入熟面条，上面放上鸡丝，淋入酱汁，最后撒上葱花和熟白芝麻，一碗营养美味又爽口的鸡丝凉面便制作完成啦~
一盘烤鱼带活的江湖
真正关照到“江”与“湖”的生活才是重庆江湖的打开方式。
重庆是一座在江湖成长的城市，长江与嘉陵江在此交汇融合，带给了我们柔情与洒脱，让重庆有了不同于其他城市的人文，同时也孕育了各种丰富的鱼类资源。
重庆烤鱼与火锅一样，也是香辣鲜美，但与其他地方的烤鱼还不太一样，更讲究“一腌二烤三炖”。
烤鱼前先用姜葱料酒制作成姜汁酒，把鱼腌制好，去除鱼腥味的同时也让鱼肉更入味。烤制时，调料更好地融入鱼肉本身，让鱼的味道更加美味。烤完鱼后，使用酱汁、香料和配料煮一锅鲜红油亮的“炖”鱼汤底，将烤好的鱼放入锅中进行慢炖，能让鱼与汤汁融合一起，使得烤鱼的味道更加醇厚。
制作好的重庆烤鱼大大的一盘，香辣鲜美，十分适合一群人围坐着一起吃，不失为一道料多味美的江湖菜。虽然重庆烤鱼的制作有些繁琐，但是它的味道足以抵消这份麻烦，赶紧来和微微一起学习这道经典渝菜吧~
食材准备：
巴沙鱼1条(约1000g)、莲藕150g、土豆150g、洋葱丝50g、姜末30g、蒜头50g、葱花20g、香菜段20g、熟白芝麻10g、料酒20g、食用油50g、盐5g、白糖10g、蚝油5g、豆瓣酱40g、火锅底料50g、辣妹子酱20g、干花椒10g、辣椒干段10g、热水700g、姜汁酒25g
制作步骤：
1：巴沙鱼去鱼鳃和内脏后，里里外外清洗干净，背部切花刀。巴沙鱼用姜汁酒、盐抹匀全身，腌制15分钟，热风烘烤模式预热至230°C。
2：烤盘铺锡纸，锡纸表面刷上一层油，再放入鱼。
3：预热好后，装有鱼的烤盘放入腔体下层，热风烘烤模式230°C烤40分钟，取出备用。
4：烤鱼过程中，莲藕、土豆去皮切成0.5cm的片，洗净泡水（防止氧化、去除多余淀粉）备用。莲藕、土豆焯水备用。
5：准备一只大玻璃碗，放入姜、蒜、干花椒、干辣椒段、豆瓣酱火锅底料、辣妹子酱、食用油、热水、盐、白糖、蚝油。放入腔体底板中心位置，【微波】火力900W烹调4分钟。
6：取一个装烤鱼的容器，放入土豆片、莲藕片，洋葱垫底，烤好的巴沙鱼铺在蔬菜上面，淋上煮好的汤汁，撒上葱花、香菜段和芝麻即可。
一城一味，重庆的味道是直爽的、江湖的、重情的，纵然有高山大江阻隔，深信“我命由我不由天”的重庆人也能开山建楼架桥，开创出属于自己的一片江湖。
今朝有椒今朝辣，今朝有肉今朝涮，今朝有茶今朝喝，今朝有活今朝干，既享受当下，又直面所有的困苦，义无反顾地勇往直前，这就是重庆人浓烈又真实的江湖气。
重庆人，一出手就是一片江湖呀。
