一文带你看懂，秋日栗子怎么挑选、处理、去壳？快速软化有这几招
栗子的挑选技巧
市面上可以买到处理过的干货栗子及生栗子，而生栗子又分为带壳与去壳两种。带壳生栗子适合做糖炒栗子，若要使用新鲜栗子入菜料理，可以购买去壳生栗子较方便。
看外观：颜色为深褐色，有雾面光泽，底部有绒毛，表示是近期采摘的新鲜栗子；如果表面光秃，颜色很深，可能已经存放很久或变质。另外，如果是去壳的生栗子，外观应呈现淡黄色，表面饱满无虫蛀，靠近闻有淡淡的栗子香气。
看形状：栗子主要有两种形状，一种是半球状（一面凸起一面平整），另一种是扁球状（两面扁平）。建议选择半球状的栗子，表示营养充足，糖分较高，风味更佳。
栗子树通常是一个大的带刺外壳里，包裹着好几颗栗子。紧贴外壳的栗子生长空间自由，侧面呈现自然圆弧形状，日照时间长，营养充足，糖分较高；相反地，中央的栗子受到两侧挤压，导致外型扁平，光照不足，风味就没那么好。
看质地：用手轻压外壳，壳质坚硬，表示果肉饱满；如果质地稍软，可能栗子果肉干瘪，营养不足。
听声音：将栗子放在耳边摇一摇，如果没有声音，表示内膜果肉紧贴，是新鲜采摘的栗子；如果有果肉撞击果壳的声音，可能是果肉内缩的陈年旧货。
栗子料理前的处理
带壳的新鲜栗子尚未经过初步处理，需要自己去壳去膜，有许多省力快速的妙招，可参考↓↓↓ 》处理栗子有诀窍！轻松去壳、去膜就用这几招…
干燥栗子
市面上有贩售许多去壳的干燥栗子，使用建议先泡软，否则后续烹调要花上很多时间才能入味；另外要去除表面的褐色薄膜，避免口感不佳或带有涩味。
先知道：轻松去膜这样做
先将栗子软化处理（方法如下），再用牙签剔除缝隙中的褐黑色薄膜，尤其缝隙的地方要仔细挑除。没有去膜的栗子吃起来会很苦。
1 冷水泡软
料理前用冷水浸泡约3小时，用手轻捏时感觉质地微软，再用流动清水冲洗，即可入菜。这个方法适合炖煮类的料理，有足够的烹调时间让栗子口感松软。
泡水后，如果觉得软化不够，可以用滚水加盐汆烫3分钟，关火，上盖续焖3分钟，帮助软化。
2 热水泡软
起锅开大火，倒入盖过栗子的水量，待水滚时，将栗子倒入，关火浸泡30分钟。如果料理前才发现忘记将栗子泡水，可以用这个方法，但记得必须当日烹调。
3 电饭锅软化
栗子泡水2小时，沥除水分，进电锅蒸煮约10分钟（传统电锅的外锅约放1杯水）。
4 油炸
锅里倒入可以完全覆盖栗子的油量，中火加热至油温180℃，放入栗子油炸2分钟后捞起，即可进行进一步料理，很适合快炒、烧烩，可以帮助栗子形状不松散。
