手擀面条是用手工制作而成的，它的做法简单，就是面粉加水和成面团，擀制成大面片，然后切成可粗可细，还可以切成不同形状，吃法也是各有千秋，像臊子面、汤面、油泼面、烩面、炒面、麻酱拌面等等，不管怎么做出来的面条口感都要爽滑筋道，这也是面食爱好者最喜欢它的原因。手擀面看似简单，想要做出来的面条爽滑筋道，耐煮还不断就要掌握以下这三个小窍门。
一、选用高筋面粉
高筋面粉的蛋白质含量最高，它的筋性也是最强的，用它来做手擀面是最合适不过了。
一般大家认为制作手擀面条要用中筋面粉，不选用低筋面粉，往往忽略了高筋面粉它的特性。这就是高筋面粉比其它面粉中的蛋白质丰富，筋性更高，延展性更强，用这种面粉做手擀面条吃起来更筋道，面香更浓郁，而且下入锅中特别耐煮。因此，高筋面粉是我们做手擀面条的首选。
二、水的比例
手擀面中含水量的多少，直接影响面条的口感，一般面粉与水的比例是1:0.4最佳，就是500克的高筋面粉中加入200克的清水。
三、选用冷水和面
我们在和面的时候尽量选择用冷水和面，和好的面团比较硬实，下入锅中不混汤，口感还筋道，如果天冷可以用30度左右的温度来和面，但不能用热水来和面，这样会使面团变软，增加面的粘性，所以最好要用冷水来和面。
四、加入适量的食用油
在和面的时候，可以给面粉中加入适量的食用油，面团会更加光滑细腻，还能有效的增强面条的伸缩性。
五、加入少许的食用盐
俗话说“碱是骨头盐是筋”食盐可使面筋质地变密，增加弹性，从而增强面筋的筋力。我们选用的是高筋面粉所以就不需要加碱了，如果喜欢吃碱口的也可以少量加入一点。
六、手擀面的和面方式
我们把称量好的面粉和食盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢分次倒入清水，切记一次不要倒得太多，边倒边搅拌，搅拌成均匀的絮状再放入食用油，用手反复地按压揉制面絮，用力地把面絮揉制成团一个光滑的面团，醒面20分钟，然后制作成手擀面既成。切记面粉一定要和水充分的混合后，面条才不会容易断裂，制作好的面团可以任由自己发挥，想吃汤面吃汤面，想吃炒面吃炒面，随自己喜欢就行。
以上就是制作手擀面条的6个关键点，接下来一起看一下手擀葱油拌面的实践操作。
——【手擀葱油拌面】——
一、准备食材
1.主料：高筋面粉300克、清水120克、盐2克、食用油3克；
2.葱油：小香葱、姜、猪油、食用油；
3.调料：盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉。
二、制作过程
1.把面粉、盐放入盆中，搅拌均匀，慢慢给面粉中倒入清水，分次加入，边倒边搅拌，直至搅拌成均匀的面絮。
2.给面絮中加入食用油，用手按压成团，松弛5分钟，再用力揉制5分钟，把它揉制成一个光滑的面团，醒面30分钟备用。
3.把小香葱摘去老叶，切掉根部，清洗干净，一部分切段，一部分切末，姜清洗干净，切丝。
4.锅中放入猪油和食用油，倒入小香葱段和姜丝，小火慢慢炸制香葱和姜变成焦黄色，然后关火盖上锅盖焖10分钟备用。
5.案板上撒上适量的面粉防粘，再把醒好的面团移至到案板上，不用揉制，用手压扁平，擀制成一个薄厚均匀的圆形面片。
6.擀好的面皮上，均匀的撒上薄薄的面粉，防粘，再将面皮按S型折叠起来，切成宽窄均匀的面条，抓住面条上面的一层，然后抖一抖，面条就出来了。
7.锅中倒入多一点的清水，大火烧开后，放入一点食用盐和食用油，下入面条，锅开后点3次清水，煮至面条颜色发亮，就是成熟状态，然后捞出面条。
8.给煮好的面条上放入盐、生抽、蚝油、鸡粉、花椒粉，再放上炸好的小香葱和香葱末，把葱油加热一下，浇在上面，这样葱油拌面就做好了。
结语
制作一份爽滑筋道，下入锅中还不断的手擀面条，其实很容易，只要大家记住以上的6个关键点，熟能生巧的这个道理，做起手擀面就简单多了，而且家人们也会特别喜欢吃。大家要是喜欢，不放防按照上面的关键点试试做
