舌尖上的美食—西安！分享五道经典西安美食，感受古城长安的魅力

有一座城市叫西安；有一种古称叫长安；

有一种美味叫冰峰；有一种历史叫钟楼；

有一种坚固叫城墙；有一种繁华叫曲江；

更有一种美称叫“十三朝古都”；

更有两条小吃街叫“永兴坊”、“回民街”；

更有一种文化遗产叫“秦始皇兵马俑”；

更有一种公园叫“大唐芙蓉园”；

还有一种语言说起来豪气，它叫陕西话；

还有一种剧种听起来潇洒，它叫秦腔；

还有一种人做事很爽快，他们是西安人；

这么多却都比不过一种自豪，它叫

“我是西安人”

一、甑糕（正宗西安回民街味道）

食材：大枣若干、长粒糯米250克、红豆或者红豆馅若干、水适量

步骤：1、糯米和生红豆或大芸豆提前一天泡上，泡米水不用太多，没过米2厘米即可。红枣去核(不去也可以)备用。

2、准备一个大瓷碗，放一层红枣(整颗去核的) +米+豆+米+枣+米+枣。碗口空1厘米高。倒入泡米水将将没过最.上面的枣,和枣持平即可。米薄薄一层即可，盖住下面的枣和豆即可。

3、红豆馅铺一层，最后一层放入大枣。

高压锅内胆里放2厘米高水，把碗直接放入锅里。选择蒸营养25分钟x2个程序+豆类20分钟。或豆类1小时。即可出锅。

出锅后用勺子底将_上面大枣抹平，开吃吧!

二、肉夹馍

食材：五花肉500克、八角一个、花椒3克、小茴香3克、香味2片、桂皮1小段、冰糖15克、生抽四勺、老抽一勺、盐适量、料酒1.5勺、植物油适量、中筋面粉500克、水250克、发酵粉3克、盐1克

步骤：1、五花肉洗净，冷水入锅烧开

2、锅中加少量油放入冰糖炒糖色炒至琥珀色放入肉，翻炒均匀加入末过五花肉的热水、水煮开加入一勺老抽、四勺生抽

3、卤料放入白纱布包，放入锅中，盖锅盖小火炖煮1.5小时，出锅前加入适量盐。

4、中筋面粉加入酵母粉水盐和成面团，醒发30分钟就行，不要发到两倍大，之后分成100g一个的小剂子

擀成圆饼，大小自己来定!家庭做法不讲究虎背菊花心!就普通方法烙制

5、烙好饼就可以加肉了，卤汁肉切一块剁碎，再加一小勺汤汁，这样比较有味道，直接夹馍即可!

三、西安油泼面

食材：面粉400克、水200克、盐3克、油适量、菠菜一把、辣椒面一勺、蒜末6瓣、生抽两勺、老抽两勺、醋少量、鸡精一勺。

步骤：1、400克面粉，200克水、 3克盐，和成光滑的面团!油泼面的面团比较硬，所以醒面的时间要长一些,我是3揉3醒，每次都是三十分钟(就是把面和好后醒30分钟,再揉一遍再放置30分钟，如此反复做三次)面醒的好拉起来就容易，不会出现断层

2、案板上刷少量植物油，把面擀开，擀的薄一些,表面也要均匀的刷.上油哦，盖. 上保鲜膜，醒30分钟再拉

3、水开下面，煮好的面捞出，控干水分，装盆!放上菠菜、辣椒面、蒜末、生抽、老抽、醋、鸡精和5克的盐，淋入滚油!

四、羊肉泡馍

食材：水250克、面粉600克、羊肉适量、花椒一小把、红葱一根、茴香一小把、酵母两克、小苏打两克、胡椒粉1克、香菜3克、干辣椒5个、盐适量、木耳5个

步骤：1、600克面粉分成60克和540克。60克面粉加酵母和小苏打和面，放一边醒发。540克用烫水和面，活好了用盆盖着醒发。四十分钟后可以把两个面团放在一起活成团。

2、把面平均分成几块，擀成长舌头状，再顺着卷起来。

3、面卷竖着压扁擀成面饼就好啦

我用的铁锅烙饼，家里有电饼铛也可以，锅热至五分热，然后放面饼进去，每一面大概两分钟左右就可以啦。

4、羊肉加凉水焯一下，再放锅里炖汤，我着急用的高压锅，我们家是衡山羊肉，所以不需要放什么调料就好吃，我用的衡山羊肉专用的红葱，生姜片，加花椒，几根干辣椒，小茴香，这个汤很好喝，晚上可以继续吃水盆羊肉啦。

5、锅里加入羊肉汤，放进木耳，掰好的馍，煮一会加入胡椒粉，粉丝，喜欢吃软的就多煮一会。

五、粉蒸肉

食材：带皮五花肉350克、生抽两勺、老抽一勺、姜一小块、蒸肉米粉一勺、料酒一大勺、糖半大勺。

步骤：1、五花肉切厚片加入全部调料腌制半小时

2、腌好加入蒸肉米粉拌匀、摆放整齐放在碗中

3、大火蒸一个半小时，开饭